Stekt röding med krispigt skinn och kål stuvad i smör

Röster: 1

Hur man lagar mat - Stekt röding med krispigt skal och kål stuvad i smör

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 965, totalt fett 72 G., mättade fetter 25 G., proteiner 52 G., kolhydrater 15 G., fiber 3 G., kolesterol 195 mg, natrium 1168 mg, socker 6 G.

Stekt rödingfilé serverad med rödkål bräserad i smör. Rättens höjdpunkt är det krispiga fiskskinnet. Ta bort skinnet från den färdiga filén och stek den andra sidan. Servera som pommes frites med fisk och kål.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kål kokt i olja

4 tjocka strimlor bacon, skurna i bitar (200 g)
6 matskedar osaltat smör
1 lök, tunt skivad
1 kopp torrt vitt vin
1/4 kopp äppelcidervinäger
Ett halvt huvud rödkål, finhackad

Röding

Fyra filéer av fjällröding, 200–220 g, rensade och utan ben mellan musklerna
Rapsolja för stekning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, rödkål, vitt vin, bacon

Att laga maträtten enligt receptet:

Kål kokt i olja:

Stek baconet i en stor stekpanna på medelhög värme under omrörning tills det är krispigt, cirka 12 minuter. Lägg över baconet med en hålslev på en tallrik täckt med hushållspapper. Tillsätt smöret i samma stekpanna och sedan löken. Stek tills löken börjar karamellisera, 3–5 minuter. Tillsätt vin, vinäger och kål. Täck över, sänk värmen till medelhög och fortsätt sjuda i 30 minuter.
Ta bort locket från kålen och fortsätt tillaga tills all vätska har avdunstat. Tillsätt det stekta baconet och krydda med salt och peppar efter smak.

Röding:

För att få ett krispigt skinn, ta bort så mycket fukt som möjligt. Låt fisken torka utan lock i kylskåp i 10–15 minuter. Torka sedan torrt med en pappershandduk. Krydda rikligt med salt och peppar.
Värm en gjutjärnspanna eller en tjockbottnad stekpanna på medelhög värme. Tillsätt tillräckligt med olja för att täcka botten. När oljan är varm men inte ryker, lägg filéerna med skinnsidan nedåt i pannan och stek i omgångar om det behövs. Använd baksidan av en stekspade och tryck ordentligt mot filéerna i minst 20 sekunder för att säkerställa att allt skinn har full kontakt med botten av pannan. Detta hjälper till att säkerställa en så krispig skorpa som möjligt.
Fortsätt tillaga tills köttet är genomstekt och bara lite rosa återstår, 5 till 6 minuter. Skinnet ska lätt lossna från botten av pannan. Använd en spatel för att lossa det om det behövs. Vänd fisken och fortsätt tillaga i ytterligare 30 sekunder till 1 minut. Lägg över fisken på en tallrik och låt svalna.
Ta försiktigt bort skinnet från fisken med en kniv och lägg tillbaka den i pannan med köttsidan nedåt. Stek i ytterligare 1–2 minuter på medelhög värme. Lägg över på ett galler eller en tallrik klädd med hushållspapper, där den stelnar som superkrispiga fiskchips. Servera fisken med bräserad kål, toppad med det krispiga fiskskinnet.