Chana Masala

Röster: 2

Tid: 9 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 363, totalt fett 17 G., mättade fetter 8 G., proteiner 12 G., kolhydrater 45 G., fiber 11 G., kolesterol 33 mg, natrium 564 mg, socker 11 G.

Chana masala, eller kikärtscurry, även känd som Amritsari chole, kommer ursprungligen från Punjab men är populär i hela Indien. Det finns många varianter av denna rätt, och varje kock har sin egen unika twist. Denna autentiska version innehåller kikärter i en tjock, kryddig sås. De kokas först och infunderas i svart te med svart kardemumma, sedan sjuds de med masala, en blandning av otroligt aromatiska rostade kryddor. Chana masala har också sin livfulla smak fått av anardana (granatäpplepulver) och amchur (mangopulver). Även om det tar en hel del tid att tillaga, är resultatet en verkligt autentisk chana masala som ingen annan version kan matcha. Chana masala äts vanligtvis med bhaturabröd, men jag älskar att servera den med naan eller aloo roti.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kikärter

1 kopp torra kikärter, blötlagda över natten
1 nypa läsk
2 lagerblad
1 påse svart te (eller 2 teskedar lös te i en tepåse)
1 kapsel svart kardemumma
1/4 kopp ghee eller vegetabilisk olja (eller en blandning av båda)
2 medelstora lökar, hackade (ca 1 3/4 koppar)
5 cm ingefära, skalad och riven
2 medelstora vitlöksklyftor, rivna eller krossade
1-4 thailändska gröna chilipeppar eller serranopeppar, finhackade
3 plommontomater, skalade och hackade (eller hela skalade konserverade tomater, hackade, 1 kopp)
Chana Masala kryddblandning, recept nedan
Färsk koriander till servering
Limeklyftor till servering (valfritt)
Ingefärasallad till servering

Kryddblandning för chana masala

1,5 tsk korianderfrön
1,5 tsk spiskumminfrön
0,5 tsk svartpepparkorn
Kanelstång (5 cm)
2 svarta kardemummakapslar
2 tsk granatäpplepulver (anardana)
1 tsk mangopulver (amchur)
1 tesked svart salt, till exempel Himalayasalt eller Kala Namaksalt
1 tesked malen rödpeppar
1/4 tesked gurkmeja
1/4 tsk asafoetida

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kikärter, ingefärarot, plommontomater, koriander, kummin, kardemumma, chilipeppar, Asafoetida, gurkmeja

Att laga maträtten enligt receptet:

Kikärter:

Häll av vattnet från kikärterna och lägg dem sedan i en stor gjutjärnsgryta med bikarbonat, lagerblad, svart tepåse, svart kardemumma, 1 matsked salt och 7,5 dl vatten (för att tryckkoka kikärterna, se anmärkning). Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda, delvis täckt, tills kikärterna är mjuka, cirka 1 timme. Om vätskan avdunstar för snabbt och kikärterna inte är mjuka ännu, tillsätt ytterligare 2,5 dl vatten och fortsätt sjuda. Ta upp tepåsen, lagerbladet och kardemumman ur kastrullen. Häll av vattnet från kikärterna och lägg tillbaka dem i kastrullen.
Under tiden, värm ghee och/eller matolja i en stor stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och 1/2 tsk salt och stek under omrörning då och då och skrapa botten av pannan tills löken är mycket mjuk och gyllenbrun, 10-12 minuter.

Tillsätt ingefära, vitlök och grön chili och koka tills den råa doften avtar, cirka 3 minuter. Tillsätt tomaterna och 1/2 tsk salt och koka tills de smälter ner och blir purerade, cirka 8 minuter. Tillsätt chana masala-kryddblandningen (se recept nedan) tillsammans med 2 matskedar vatten och koka tills allt är väl blandat och smakerna smälter samman, 3 till 5 minuter.

Notera

Jag föredrar att använda små thailändska eller indiska gröna chilifrukter, men serranos eller jalapeños fungerar också. När jag säger 1-4 chilifrukter menar jag de mindre, kryddigare. Om du använder serranos eller jalapeños, använd 1-2..
Tillsätt hela blandningen till kikärterna tillsammans med 1 kopp vatten, rör om väl och koka upp på medelvärme. Låt sjuda tills curryn tjocknar och täcker kikärterna, cirka 5 minuter. Krydda med salt efter smak. Garnera med färsk koriander och servera med limeklyftor eller ingefärssallad, om du använder det. Yoghurt eller vanlig raita kan tillsättas för extra smak.
Kryddblandning för chana masala:

Blanda de hela kryddorna (koriander, spiskummin, svartpeppar, kanel och kardemumma) i en liten stekpanna med tjock botten (helst gjutjärn, om sådan finns) och rosta på medelvärme. Skaka pannan ofta för att säkerställa jämn rostning, tills kryddorna börjar mörkna, 3 till 4 minuter. Sänk värmen till låg och tillsätt de malda kryddorna (granatäpplepulver, mangopulver, svart salt, rödpepparpulver, gurkmeja och asafoetida) och rosta under ständig omrörning tills de mörknat något, cirka 30 sekunder. Var försiktig så att kryddorna inte bränns. Häll omedelbart över kryddorna i en skål och låt svalna. När kryddorna har svalnat, finhacka dem. Du kan dubbla eller tredubbla receptet och förvara kryddorna i en tätt sluten behållare.
Ingefärasallad:

Skala och skiva färsk ingefära i strimlor. Blanda med limesaft och hackad grön chilipeppar om du föredrar det starkare, och krydda med salt efter smak.

Att koka kikärter i en tryckkokare:

Lägg de torkade kikärterna i en tryckkokare, tillsätt bikarbonat, lagerblad, svart tepåse, svart kardemumma, 1 matsked salt och 7,5 dl vatten. Koka på hög effekt i 8–10 minuter enligt tryckkokarens tillverkarens anvisningar. Släpp trycket manuellt (snabbtryck).

Notera

Traditionellt sett görs denna rätt med en mycket tjock sås som täcker kikärterna. Om så önskas kan du tillsätta lite vatten för att öka såsens innehåll, men smaken blir inte lika koncentrerad som i en tjockare rätt..