Blandade grönsakspakoras

Röster: 2

Tid: 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 566, totalt fett 33 G., mättade fetter 3 G., proteiner 9 G., kolhydrater 59 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 568 mg, socker 3 G.

Pakora är ett vegetariskt indiskt mellanmål gjort på friterade grönsaker med panering. Receptförfattaren Nidhi Jalan kallar dessa grönsaker för det indiska kökets "tempura". Kikärtsmjölssmeten, smaksatt med aromatiska kryddor, friteras tills den är fluffig och krispig, och chutney av färsk koriander är den perfekta dippsåsen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grön chutney

2-3 små thailändska gröna chilifrukter eller serranos, grovhackade (ta bort kärnorna för att minska värmen)
2 knippen koriander, blad och mjuka stjälkar grovhackade (ca 4 koppar)
2 små vitlöksklyftor
2,5 cm ingefärsrot, skalad och grovhackad
1 knippe mynta, bladen plockade (ca 1 kopp)
Saft av 2 limefrukter (ca 3 msk)
0,5 tsk strösocker
1/4 tsk rostad malen spiskummin

Deg

2,5 dl kikärtsmjöl (besan) + mer efter behov
1/4 kopp hackad koriander
1 tesked ajwainfrön
1/8 tsk asafoetida
1 tesked röda pepparkorn
En nypa bikarbonat (valfritt) för att göra degen fluffig

Grönsaker

1 grönkålsblad, hackat, stjälken borttagen (1 kopp)
En halv liten lök, hackad
2 koppar små blomkåls- och/eller broccolibuketter
1 medelstor rödlök, delad i fyra delar och skivad 0,5 cm tjock.
1 stor Yukon Gold-potatis, skalad och skuren i 0,5 cm tjocka cirklar.
Rapsolja, för fritering
Havssaltflingor att strö över
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: blomkål, chutneysås, kikärtsmjöl, Asafoetida, ingefärarot, serranopeppar, kalk, kummin, koriander, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

Grön chutney:
Utbyte: 3/4 kopp

Blanda chilipeppar, koriander, vitlök, ingefära, mynta, limejuice, socker, spiskummin, 2 matskedar vatten och 3/4 tsk salt i en matberedare eller mixer och mixa tills det är slätt. Smaka av med kryddor om det behövs. Häll över i en serveringsskål och ställ åt sidan tills det ska serveras.
Deg:

Blanda kikärtsmjöl, koriander, ajwain, asafoetida, chiliflingor, bikarbonat (om du använder det) och 1 matsked salt. Tillsätt gradvis tillräckligt med vatten under ständig omrörning tills det bildas en slät, pannkaksliknande smet (cirka 5 dl vatten); den ska vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.

Grönsaker och stekning:

Fyll en stor wok till hälften med matolja, sätt en friteringstermometer på sidan och värm oljan på medelvärme till 170 °C (350 °F). Det är viktigt att oljan är måttligt varm; om den är för varm kommer pakoras att brynas på utsidan men grönsakerna kommer att förbli råa inuti.
Blanda kålen och den gula löken i en skål. Lägg sedan blomkålen/broccoli, rödlök och potatis i separata skålar. När oljan är varm, tillsätt tillräckligt med smet i skålen med löken för att täcka den. Lägg sedan 1 matsked av blandningen i den heta oljan (var försiktig så att den inte blir för full) och stek, vänd då och då, tills den är gyllenbrun, 5-7 minuter. Använd en hålslev och flytta över till ett galler på en bakplåt.
Upprepa med resterande smet och grönsaker: 5–7 minuter för blomkålen/broccolin, 6–10 minuter för potatisen och 5–7 minuter för kålen. Strö havssalt över pakoras och servera varma med grön chutney att doppa i.

Du kan hitta rostad malen spiskummin i din lokala mataffär, eller så kan du rosta och mala spiskumminfröna själv.

Ajwainfrön har en timjanliknande smak.

Asafoetida (hing) har en vitlökssmak och är oumbärlig i indisk matlagning.

Alla dessa ingredienser finns i den indiska matavdelningen.