Marockanska grönsaker i pergamentpapper

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 453, totalt fett 12 G., mättade fetter 7 G., proteiner 10 G., kolhydrater 81 G., fiber 9 G., kolesterol 30 mg, natrium 264 mg, socker 20 G.

Prova en utsökt kombination av pumpa, kålrötter, selleri, paprika, lök och svamp ångkokta i aromatiska orientaliska kryddor i ett bakplåtspapper. Varje portion får sitt eget omslag, och du kan servera grönsakerna direkt i pappret, så att dina gäster kan packa upp dem och njuta av den underbara aromen. Serveras i marockansk stil med couscous, kan denna rätt avnjutas som en fristående vegetarisk rätt eller som ett komplement till grillat kött.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Buljong

0,5 tsk malen gurkmeja
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk malen kanel
En nypa saffranstrådar
1,5 koppar lätt saltad grönsaksjuice
2 tsk harissa (eller en halv jalapeño, urkärnad och finhackad)

Grönsaker

600 g kabocha eller butternutpumpa (ungefär en halv stor pumpa), urkärnad, skalad och skuren i 2,5 cm stora kuber (ca 4 koppar)
2 knippen små kålrötter (ca 12), putsade och halverade
2 stjälkar selleri, tunt skivad
1 lök, tunt skivad
0,5 dl russin
3 msk hackad färsk koriander
3 msk hackad färsk persilja
8 shiitakesvampar, stjälkar borttagna
4 små paprikor, delade på mitten på längden
4 tunna citronskivor, delade på mitten
4 matskedar osaltat smör
1 kopp couscous

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kabocha pumpa, rova, söt paprika, selleri, shiitakesvampar, couscous-korn, citron, harissasås, gurkmeja, saffran, malen ingefära, kanel, russin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Förbered buljongen:

I en medelstor kastrull, blanda gurkmeja, ingefära, kanel, saffran och 1/2 tsk svartpeppar på medelvärme; woka i 1 minut. Tillsätt 2 1/2 koppar vatten, grönsaksjuice och harissa. Låt sjuda och koka tills det har reducerats något, cirka 15 minuter; ta bort från värmen.

Förbered grönsakerna:

Blanda pumpa, kålrot, selleri, lök och russin i en skål och krydda med salt. Tillsätt 1 kopp buljong och hälften av koriander och persilja; rör om. Ställ resterande buljong åt sidan.
Klipp fyra ark bakplåtspapper, 40 cm långa. Gör buntar. Bred ut ungefär en fjärdedel av grönsaksblandningen på ett ark bakplåtspapper, tillsammans med lite av vätskan från skålen. Toppa med 2 shiitakesvampar, 2 paprikahälfter, 2 citronskivor och 1 matsked smör.
Förslut förpackningen. Upprepa för att göra 3 förpackningar till; lägg dem på två bakplåtar.
Sätt in i ugnen och grädda tills bakplåtspapperet är uppblåst och grönsakerna är mjuka, 35–40 minuter. Låt vila i 5 minuter innan du packar upp dem.
Under tiden, koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen; fluffa den med en gaffel. Koka upp resterande buljong, tillsätt resterande koriander och persilja. Öppna försiktigt påsarna, tillsätt couscousen, ringla över buljong och smaka av med salt.