Chilaquiles med rostad tomatillosalsa

Röster: 1

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Chilaquiles är en av de mest populära hemlagade frukostarna i Mexiko, främst gjord med dagsgammal salsa och gamla tortillas. Den hemlagade salsan gör rätten verkligt speciell. Alla grönsaker till den gröna salsan är förrostade i ugnen, vilket ger såsen en komplex, djup och rökig smak. Sjud tortillabitarna i salsan och servera toppad med smulad mjukost, färsk koriander, lök och en skvätt gräddfil. Om så önskas kan chilaquiles toppas med överbliven kyckling, bönor eller äggröra för en mer mättande måltid.

Chilaquiles är en mexikansk rätt som vanligtvis tillagas till brunch av rester från föregående kvälls middag. Chilaquiles görs med gamla tortillas (skurna eller rivna i bitar) och salsa verde. Rätten sjuds tills tortillas blir lite mjuka. Chilaquiles äts naturella eller med bönor, äggröra eller strimlad kyckling.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chilaquiles

10 majstortillas, helst gamla, skurna i 8 bitar (utbredda och torka över natten)
1/3 kopp vegetabilisk olja
3 koppar salsa verde
1/2 kopp smulad queso fresco eller mjuk fetaost
2 tunna skivor lök, delade i ringar
0,5 dl gräddfil
1/4 kopp hackade färska korianderblad, till servering
Specialutrustning4 portionsgrytor

Salsa Verde

450 g färsk physalis
3 färska serranopeppar
3 vitlöksklyftor, oskalade
1 stor lök, grovhackad
Olivolja, efter behov
0,5 dl färska korianderblad
1/4 kopp kycklingbuljong, eller mer om det behövs

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tortilla, ägg, salsasås, queso fresco-ost, fetaost, gräddfil, serranopeppar, malda körsbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 290 °C (400 °F) med vanlig ugn eller grill.
Salsa:

Skala tomatillosen och skölj dem under varmt vatten för att ta bort eventuella klibbiga rester. Lägg chili, vitlök, lök och tomater på en bakplåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar efter smak. Placera på grillen cirka 2-5 cm från värmen och tillaga, vänd grönsakerna en gång, tills de mjuknat och är lätt brynta, cirka 5-7 minuter. När grönsakerna har svalnat något, skala vitlöken och ta bort stjälkarna från paprikorna. Lägg de rostade grönsakerna och färska koriandern i en mixer och puréa. Häll i 0,6 dl kycklingbuljong och puréa. Tillsätt mer buljong om det behövs för att uppnå önskad konsistens.

Salsa verde (grön sås) görs vanligtvis med tomatillos, grön chili och koriander. Du kan göra din egen hemma eller köpa färdig salsa verde i snabbköpet.

Tomatillos är små gröna frukter inneslutna i ett silkespappersliknande skal. De används när de fortfarande är omogna och gröna, innan skalet blir brunt. Ta bort skalet, tvätta och torka frukterna innan tillagning. Det finns ingen anledning att kärna ur dem. Tomatillos kan köpas i frukt- och grönsaksavdelningen i snabbköpet.

Chilaquiles:

Häll ungefär 1/3 dl matolja i en stor stekpanna och värm på medelvärme. När oljan är varm, lägg i tortillabröden i två eller tre omgångar och stek tills de är lätt brynta och nästan krispiga. Lägg över tortillabröden på hushållspapper och häll av eventuell kvarvarande olja. Torka av stekpannan med en hushållspappershandduk.
Tillsätt salsan i samma kastrull och låt sjuda på låg värme. Tillsätt tortillabröden och koka tills de är mjuka men inte mosiga, cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak. Fördela blandningen jämnt i 4 grytor. Toppa med smulad ost och lökringar. Ringla över gräddfil, strö över finhackad färsk koriander och servera med ett stekt ägg.