Chilaquiles

Röster: 2

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Chilaquiles är en gryta med krispiga pommes frites och stekta ägg, vanligtvis serverad till frukost, men det är också en perfekt middag. Rostade majstortillachips dränks i en chili- och tomatsås, toppas med ost och bakas. Chilaquiles serveras i en stor stekpanna med en mängd olika pålägg, inklusive ett stekt ägg, rödlök, färska örter, rädisor och inlagd paprika. En stekpanna räcker till fyra personer. Du kan göra såsen i förväg och kyla eller frysa den. Såsen fungerar också utmärkt till en annan mexikansk rätt, enchiladas.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6–7 guajillopeppar eller röda paprikor från New Mexico
Cirka 2 matskedar safflorolja eller vegetabilisk olja
1 lök, hackad
1 jalapeño, urkärnad och hackad
10 majstortillas diameter 15 cm.
Matlagningsspray med neutral smak
Ca 0,5 tsk rökt söt paprika
1 tsk (ofullständig) oregano
4 stora vitlöksklyftor, hackade
0,5 koppar vatten
1 kopp kyckling- eller grönsaksbuljong
1 burk (800 g) konserverade eller bakade tomater
Cirka 2 teskedar honung
1 tsk kakaopulver, valfritt
1 liten rödlök
En massa koriander
3-4 rädisor
Cirka 110 g cotijaost eller queso fresco
Cirka 170 gram pepper jack-ost
4 skivor smör, cirka 1 tesked styck
4 stora ägg
Inlagda skivade jalapeño paprikor, valfri starkhet

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, rädisa, Cotija-ost, queso fresco-ost, peppar jack-ost, jalapeñopeppar, guajillopeppar, stekta tomater, tortilla, oregano, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220°C.
Förbered alla ingredienser.

Värm en kastrull på 3 liter på hög värme och en stor gjutjärnspanna med 25-30 cm diameter på medelvärme; detta kommer att vara din serveringsskål.

Ta bort stjälkarna och fröna från den torkade chilin och rosta paprikorna i en kastrull i 2 minuter. Ta upp dem och tillsätt sedan matolja, lök och jalapeñopeppar. Fräs i 3-4 minuter tills grönsakerna mjuknat.

Stapla majstortillabröden och skär dem i 8 bitar, halvera dem tvärs över och skär dem sedan i 4 lika breda skivor. Lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och spraya med matlagningsspray. Grädda tills de är gyllenbruna och väldoftande, 10 minuter.
Tillsätt paprika, oregano och vitlök till löken. Rör om och tillsätt vatten. Låt stå i 1-2 minuter. Tillsätt chilin i pannan tillsammans med kyckling- eller grönsaksbuljong, tomater, honung och kakaopulver, om du använder det. Låt sjuda i 7-8 minuter så att chilin kan blomma. Purea såsen i en kraftfull mixer eller matberedare och häll sedan över i en stor gjutjärnspanna. Häll över eventuella rester i en lufttät behållare för senare användning i enchiladas eller chilaquiles.
Hacka rödlöken och koriandern och skiva rädisorna tunt med en vass kniv eller mandolin. Smula cotija- eller quesosten. Skiva pepperjack-osten.
Lägg flatbröden i såsen i en gjutjärnspanna och vänd runt så att de täcks. Toppa med ost och grädda i 5–10 minuter, eller tills osten har smält och bubblar.
Placera två små stekpannor med nonstickbeläggning på medelvärme (ha lock eller folie till hands). Tillsätt en klick smör i varje panna, knäck sedan ett ägg i varje panna och täck med lock. Stek tills äggvitorna har stelnat men äggulorna fortfarande är rinniga. Lägg över på en tallrik och upprepa med de återstående äggen.

Ta ut stekpannan ur ugnen och toppa med rödlök, koriander, rädisor, inlagd paprika och äggröra. Servera chilaquiles direkt från stekpannan.

Notera

Chilisåsen kan förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor eller frysas och användas i framtida chilaquiles.