Chilaquiles med köttfärs och stekta ägg

Röster: 1

Så här gör du - Chilaquiles med köttfärs och äggröra

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Den mexikanska rätten chilaquiles görs med tortillachips (eller gamla tortillas) i en kryddig sås med kött och ost. Den serveras vanligtvis till frukost, men kan även tillagas till middag. Varva friterade tortillachips i en stor gryta, tillsätt sedan tomatsås med chorizokorv och chipotlepeppar i adobosås och riven ost. Det är bäst att använda flera typer av ost för att skapa en mer komplex smakprofil. Chilaquiles bakas i ugnen tills osten smälter och serveras med äggröra. Det är en utsökt och mättande rätt, med rika smaker av ostar, söta tomater och rökiga chilipeppar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 lök, tärnad i 0,5 cm stora kuber.
4 vitlöksklyftor, krossade och hackade
1 jalapeño, urkärnad och finhackad
2-3 färska chorizokorvar, ta bort höljena, smula sönder färsen
1 knippe färsk koriander, spara hälften av bladen till servering, finhacka resten med stjälkarna
1–2 chipotlepeppar i adobosås, finhackade +
hälften av såsen från en 200 g burk (du kan tillsätta mer paprika om så önskas)
1 burk (800 g) konserverade plommontomater, mosade i en grönsakskvarn
Rapsolja, för stekning
10 majstortillas 15 cm i diameter, skär varje bit i 6 bitar
1,5 koppar riven Oaxaca- eller Monterey Jack-ost
1,5 koppar smulad queso fresco
6 stora ägg
1 lime, skuren i klyftor, till servering
1 kopp gräddfil

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tortilla, chorizokorv, jalapeñopeppar, chipotlepeppar i adobosås, plommontomater, queso fresco-ost, Oaxaca-ost, Monterey Jack-ost, kalk, gräddfil, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Smörj en stor kastrull med olivolja. Tillsätt löken, krydda med salt och sätt på medelvärme. Stek tills löken är mjuk och doftar gott, 8-10 minuter. Tillsätt vitlök, jalapeño och chorizo och stek i ytterligare 3-4 minuter, bryt isär köttfärsen med en sked.
Tillsätt hackad koriander, chipotlepeppar, adobosås och tomater. Salta efter smak. Rör i 1 kopp vatten, höj värmen till hög, koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda i 30–35 minuter, eller tills blandningen tjocknar något. Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs.

Medan såsen sjuder, fyll en stor kastrull med rapsolja till ett djup av cirka 7 cm. Värm oljan på medelvärme till cirka 190 °C (375 °F). Eller lägg en tortilla i oljan; när den fräser och blir krispig är oljan varm. Medan oljan värms upp, klä en bakplåt med ett par hushållspapper och placera den bredvid spisen. När oljan är varm, stek tortillabröden i omgångar tills de är krispiga. Ta upp chipsen från oljan och lägg dem på hushållspapperen för att rinna av och strö över salt.
Värm ugnen till 175 °C. Blanda en tredjedel av pommes fritesen och en tredjedel av varje tomatsås och ost i en stor skål. Bred ut pommes fritesblandningen i botten av en stor ugnsfast form och toppa sedan med ytterligare en tredjedel av pommes fritesen, såsen och osten. Upprepa med resterande pommes frites, sås och ost. Grädda i 15 minuter, eller tills osten har smält.
När grytan är klar, häll lite olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt äggen (du kommer förmodligen att behöva steka dem i omgångar för att säkerställa att de är genomstekta) och värm stekpannan på hög värme. Stek tills äggvitorna har stelnat men äggulorna fortfarande är varma och rinniga, cirka 4 minuter. Lägg de stekta äggen ovanpå pommes fritesen. Strö över hela korianderblad. Servera med limeklyftor och gräddfil.

Kategorier:

recept / Frukost / Huvudrätter / Kött / Ägg och mejeriprodukter / Snabbmat / Tortillarätter / Grytor / Mexikansk mat / Anne Burrell

Receptsamlingar