Vinterpanzanella med pumpa

Röster: 1

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Även om traditionell italiensk panzanellasallad anses vara en sommargodis, kan den enkelt anpassas till en vinterkost genom att ersätta tomaterna med säsongens grönsaker som rostad pumpa och brysselkål. De andra huvudingredienserna är en vinägerdressing och tärningar av gammalt bröd, i det här fallet läckra ostpanerade krutonger. Kombinationen av söt pumpa, sherryvinäger och skållade brysselkål är fantastisk, perfekt för både högtider och vardagsmåltider. Vinterpanzanella kan serveras som förrätt eller en rejäl vegetarisk rätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sallad

1 liten rödlök, tunt skivad på längden
3 msk sherryvinäger
Grått salt
4 koppar butternutpumpa, skalad, urkärnad och skuren i 1 cm stora kuber
0,5 dl + 1,5 dl extra jungfruolivolja
1 msk hackad färsk salvia
220 g brysselkål, ändarna avskurna, huvudena delade i 4 bitar
0,5 dl färska persiljeblad

Krutonger

1/4 kopp osaltat smör
2 tsk finhackad vitlök
2 tsk finhackad färsk timjan
6 koppar dagsgammalt bröd, skuret i tärningar (utan skorpa)
6 msk finriven parmesanost, plus extra till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitt bröd, toast, Brysselkål, butternutpumpa, Parmesanost, sherryvinäger, timjan, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme och stek tills det skummar. Tillsätt vitlök och timjan och tillsätt omedelbart brödtärningarna. Rör om så att brödet täcks väl. Tillsätt det mesta av den rivna osten och vänd runt. Lägg brödet på en bakplåt, strö över resterande ost, krydda med salt och peppar och vänd försiktigt igen medan det fortfarande är varmt för att smälta osten. Grädda, vänd runt en eller två gånger, tills krutongerna är krispiga och gyllenbruna på utsidan men fortfarande mjuka på insidan, cirka 10-15 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.

Blötlägg den hackade löken i sherryvinäger med en nypa salt i cirka 15 minuter. Ställ åt sidan.

Notera

Lök blötläggs i sherryvinäger för att mildra smaken..
Blanda squashen med 1,5 matskedar olivolja, salvia, salt och svartpeppar. Bred ut den i ett enda lager på en bakplåt och rosta tills squashen är mör och lätt brynt, cirka 15 minuter. Låt svalna.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt brysselkålen och koka tills de är krispiga och möra, cirka 1,5 minuter, häll sedan av vattnet.
Rör ner resterande 1/2 dl olivolja i den sparade rödlöken och vinägern. Krydda med peppar efter smak.
Blanda den rostade pumpan, krutongerna och brysselkålen i en stor skål. Tillsätt vinägretten och blanda. Tillsätt persiljebladen och blanda igen. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Strö över riven parmesanost över salladen och servera omedelbart.