Vinterkycklingpanzanella i en långkokare

Röster: 4

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Medan italiensk panzanella traditionellt betraktas som en sommarsallad med tomater, lök, dressing och brödskivor indränkta i salladssaften, är en vinterversion med kyckling och mangold lika utsökt. Sjud kycklingen i en långkokare med purjolök och kryddor i en blandning av smör, schmaltz (utsmält kycklingfett) och vitt vin. När kycklingen är klar, rör ner mangoldbladen och krutongerna i den återstående kokvätskan. Fördela panzanellan på tallrikar, servera med krispig pancetta och njut av den läckra salladen och de läckra skivorna av indränkt bröd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

700 g benfria kycklingbröst utan skinn
250 g surdegsbröd, skuret i 2,5 cm stora kuber.
1/4 kopp schmaltz (utsmält kycklingfett), smält
4 skivor pancetta
2 msk (30 g) smör
2 stora knippen mangold (ca 1 kg), bladen grovhackade, stjälkarna skurna i 0,5 cm stora bitar.
1 stor purjolök, endast den vita och ljusgröna delen, tunt skivad i halvmånar
0,5 dl torrt vitt vin
1 msk färska timjanblad
Citronklyftor till servering
Specialutrustningmultikokare med en kapacitet på 6-8 liter.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitt bröd, kycklingbröst, mangold, timjan, pancetta

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230 °C. Blanda brödtärningarna med 2 matskedar schmaltz, 1/2 tesked salt och en liten mängd svartpeppar i en stor skål. Lägg dem på en bakplåt och grädda tills de är gyllenbruna och krispiga, 10–12 minuter. Häll över i en stor skål och ställ åt sidan. Lägg pancettan på samma bakplåt och grädda tills den är krispig, 2–3 minuter. Häll över på en tallrik klädd med hushållspapper och låt svalna i cirka 5 minuter. Smula pancettan och ställ åt sidan.
Strö under tiden över kycklingbrösten med 1/2 tsk salt och några nyp svartpeppar. Sätt en 6-liters slow cooker på hög värme och koka tills slow cookern är varm (ca 4 minuter). Tillsätt smöret och de återstående 2 matskedarna schmaltz och rör om tills smöret smälter, ca 1 minut. Tillsätt mangoldstjälkarna och purjolöken och koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka, 4 till 5 minuter. Häll i vinet, tillsätt timjan, 1/2 tsk salt och några nyp svartpeppar. Stäng av slow cookern och tillsätt kycklingbrösten.

Följ tillverkarens anvisningar, stäng locket och förbered slow cookern. Ställ in tryckkokaren på högt tryck och tillaga i 6 minuter. När tryckkokarcykeln är klar, följ tillverkarens anvisningar för snabbutlösning och låt snabbutlösningen slutföras. Var försiktig så att du inte bränner dig på eventuell kvarvarande ånga när du låser upp och öppnar locket. Lägg över kycklingen i en medelstor skål och strimla. Tillsätt mangoldbladen i slow cookern och rör om tills de har vissnat, 1-2 minuter. Rör i krutongerna och den strimlade kycklingen och blanda väl. Servera i skålar, beströdda med pancetta och garnerade med citronklyftor.

Kategorier:

recept / Multikokare / Vinterrätter / Middag / Sallader / Sallader med bröd / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept