Kikärtsbiffsmörgås med radicchio-coleslaw och ranchdressing

Röster: 2

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 663, totalt fett 35 G., mättade fetter 10 G., proteiner 27 G., kolhydrater 60 G., fiber 9 G., kolesterol 99 mg, natrium 646 mg, socker 12 G.

”Mitt stadsdel i Brooklyn är fullt av italienska restauranger”, säger receptförfattaren Dave Mechlovec. ”Vissa har funnits sedan 1904, medan andra nyligen har öppnat. Men i både nya och etablerade restauranger ser jag ofta en smörgås: panella. Panella är en klassisk siciliansk kikärtspannkaka, som äts som den är eller mellan två skivor bröd och toppas med ricotta. Min version av kikärtspannkakan toppas med örtsmör och syrlig provolone, och smakernas uppsjö av mildras av en radicchio-coleslaw i en svalkande ranchdressing. Medan de flesta hamburgare kräver att osten smälter på biffen, lämnar den här versionen provolonen ifred för att balansera smörgåsen. Du kommer att uppleva så många smaker och texturer på en gång att du vill ta en tugga till, och sedan en till.”

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 och 1/3 koppar kikärtsmjöl
2 msk hackade färska persiljeblad
Rapsolja (canola) för stekning
0,5 dl majonnäs
0,5 dl gräddfil
3 matskedar tunt skivad färsk gräslök
1,5 tsk lökpulver
0,5 tsk vitlökspulver
1 vitlöksklyfta, riven
Skal och saft av 1 citron
1 paket (400 g) blandade coleslaw-grönsaker
1 litet huvudradicchio, finstrimlat, utan kärnor
2 tsk ljust brunt socker
1 tesked cayennepeppar
1 tesked torr senap
1 tesked rökt paprika
1 kopp pankobrödsmulor
2 stora ägg, vispade
6 potatissmörgåsbullar
6 skivor kryddig provolone

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kikärtsmjöl, lökpulver, senapspulver, malen cayennepeppar, paprika, radicchio, citronsaft, provoloneost, ranchsås

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor kastrull, blanda 2 koppar kikärtsmjöl, 2,5 koppar varmt vatten och 1 tsk salt. Värm på medelvärme tills en tjock pasta bildas, rör om med en gummispatel medan den tjocknar och lossnar från kanterna på kastrullen, 3-4 minuter. Stäng av värmen, rör i persiljan och låt svalna i 5 minuter.
Smörj ett måttglas som rymmer 1/3 dl med olja och gröp ur degen. Smörj händerna för att förhindra att degen fastnar och forma en biff i storlek med ditt bröd, cirka 10 cm. Upprepa processen för ytterligare 5 biffar. Lägg dem på en liten bakplåt eller tallrik och kyl i 1 timme.

Under tiden, i en medelstor skål, blanda majonnäs, gräddfil, 0,6 dl vatten, salladslök, 0,5 tsk lökpulver, vitlökspulver, skal, vitlök och citronsaft. Krydda med salt och peppar efter smak. Tillsätt tre fjärdedelar av dressingen i den stora skålen med coleslaw- och radicchioblandningen och blanda.
I en liten metallskål, blanda farinsocker, cayennepeppar, torr senap, rökt paprika och resterande 1 tesked lökpulver. Ställ åt sidan.
Förbered en paneringsyta genom att placera resterande 1/3 kopp kikärtsmjöl, ströbröd och ägg i 3 separata grunda skålar.
Placera ett galler på en bakplåt med kant. Värm cirka 10 cm olja i en stor kastrull eller stekpanna tills en frityrtermometer når 175 °C (350 °F). Värm 2–3 kikärtsbiffar i kikärtsmjöl, doppa dem sedan i ägg och täck med ströbrödSänk ner biffarna i oljan och stek, vänd en gång, tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter. Lägg biffarna på den förberedda grillen och krydda med salt. Upprepa med de återstående biffarna.
Häll 0,6 dl het olja i skålen med kryddorna med hjälp av en metallslev och rör försiktigt om för att rosta kryddorna (känner du lukten av det?). Pensla båda sidorna av biffarna med örtoljan. Toppa varje biff med en skiva ost.
Bred ut resterande dressing på den övre och nedre halvan av varje bröd. Lägg en ostbiff på varje nedre bröd, toppa sedan med coleslaw och det övre brödet. Servera.