Bästa Butter Chicken (Murgh Makhani) recept

Röster: 2

Hur man lagar mat - Det bästa receptet på smörkyckling (Murgh Makhani)

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 255, totalt fett 15 G., mättade fetter 8 G., proteiner 17 G., kolhydrater 14 G., fiber 3 G., kolesterol 97 mg, natrium 636 mg, socker 5 G.

Murgh Makhani uppfanns på en restaurang i Delhi när en kock letade efter ett sätt att använda överbliven tandoorikyckling från föregående kvälls middag. Han skapade en kryddig tomatsås med kanel, kardemumma och kryddnejlika, tillsatte smör och värmde sedan upp den tillagade kycklingen i den. Denna rätt blev omedelbart en klassiker. Servera den med basmatiris och naanbröd att doppa i den smakrika såsen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad för kyckling

1 och 1/4 koppar helmjölksyoghurt
4 teskedar grovt salt
1 msk finriven ingefära
2 vitlöksklyftor, finriven
8 kycklinglår utan skinn och ben (ca 1 kg)

Sås

6 matskedar osaltat smör (se anmärkning)
1 tesked bockhornsklöverfrön
2 lagerblad
2 gröna kardemummakapslar, delade
Kanelstång (7 cm)
1 hel kryddnejlika
1 stor lök, tunt skivad
1 msk finriven ingefära
4 vitlöksklyftor, finriven
1,5 tsk garam masala
1 tsk malen kashmirpeppar (se anmärkning)
1 burk (800 g) konserverade hela skalade tomater
1/3 kopp vispgrädde
Hackade korianderblad och mjuka stjälkar, till servering
Basmatiris, till servering
Naanbröd, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, tomater, ingefärarot, yoghurt, grädde, bockhornsklöver, lagerblad, kardemumma, kanel, nejlika, chilipeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinad:

I en stor skål, blanda yoghurt, salt, ingefära och vitlök tills allt är väl blandat. Tillsätt kycklingen och blanda med yoghurtmarinaden så att den täcks jämnt. Vira in den tätt i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 3 timmar och upp till 24 timmar. Över natten är bäst.
Sås:

Smält 4 matskedar smör på medelvärme i en stor kastrull eller en bred, tjockbottnad kastrull. Tillsätt bockhornsklöverfrön, lagerblad, kardemumma, kanel och kryddnejlika och koka under omrörning tills kryddorna mörknar något och blir doftande, 1-2 minuter. Tillsätt löken, krydda med salt och koka under omrörning tills löken är gyllenbrun och börjar karamellisera, 8-10 minuter.

Tillsätt ingefära och vitlök och koka under omrörning tills det doftar gyllenbrun och ingefäran fastnar i botten av pannan, 2 till 3 minuter. Tillsätt garam masala och kashmirpepparkorn och koka under omrörning tills det doftar mycket, cirka 1 minut. Tillsätt tomaterna, bryt isär dem med en sked och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda utan lock, rör om då och då, tills såsen har reducerats till hälften och tomaterna är mycket mjuka, cirka 30 minuter. Ta upp lagerbladet och kanelstången ur pannan (spara de återstående hela kryddorna).
Låt såsen svalna i cirka 5 minuter och häll den sedan i en mixer, fyll den högst till hälften. Ta bort mittlocket från locket och placera det på mixern. Täck locket med en kökshandduk för att förhindra att såsen stänker och mixa tills den är slät. Om din mixer är liten kan du behöva mixa i flera omgångar. Tillsätt de återstående 2 matskedarna smör och den vispgrädde i mixern och mixa tills det är krämigt. Häll över i en ren kastrull och koka upp. Salta efter smak.
Placera under tiden ett galler direkt under grillen i ugnen och förvärm ugnen till grill. Klä en bakplåt med kant med folie och placera gallret inuti.
Lägg kycklingen i ett enda lager på grillen. Grilla tills kycklingen börjar bli brynt fläckvis, 3–6 minuter per sida (den kommer inte att vara genomstekt). Ta ut ur ugnen. När kycklingen har svalnat tillräckligt för att hanteras, skär den i 2,5 cm tjocka bitar. Tillsätt kycklingen i den sjudande såsen, täck över och låt sjuda tills den är genomstekt, 8–10 minuter.
Tillsätt koriander. Servera med ris och tunnbröd.

Notera

Smör som sylts ger en fyllig smak till den här rätten. Om du inte hittar det, byt ut vanligt smör mot 1 matsked surmjölk.

Kashmirisk rödpeppar har en mild smak och en ljusröd färg. Leta efter den på indiska och asiatiska marknader.