Dal-makhani

Röster: 5

Tid: 8 timmar och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 5

Näringsvärde per portion:

Kalorier 446, totalt fett 30 G., mättade fetter 17 G., proteiner 12 G., kolhydrater 36 G., fiber 7 G., kolesterol 81 mg, natrium 343 mg, socker 8 G.

”Detta är en av de mest populära och utsökta dalarna i Indien”, säger Nidhi Jalan. ”Den är tjock och fyllig, med en djup smak, och är huvudsakligen gjord på hela svarta linser som kallas sabut urad dal och en liten mängd röda kidneybönor. Denna Punjabi-dal, ursprungligen från Peshawar (nu en del av Pakistan), fördes till Indien under delningen och blev omedelbart en klassiker. Den serveras överallt, från femstjärniga hotell till vägkanten. Det finns flera varianter av denna rätt – kali dal, maki dal och dal bukhara. Receptet på dal makhani uppfanns av grundaren av restaurangen Moti Mahal i Delhi, som tillsatte kidneybönor, tomater och grädde till rätten. Traditionellt tillagas den i en lerkruka och sjuds i 24 timmar, men en tryckkokare förenklar processen avsevärt. Denna dal smakar ännu bättre nästa dag.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp hel svart urad dal, tvättad och blötlagd över natten
3 matskedar Kashmiri rajma (eller röda kidneybönor eller pintobönor; se anmärkning), sköljda och blötlagda över natten
5 vitlöksklyftor, finriven (1 msk)
5 cm färsk ingefära, skalad och finriven (2 tsk)
2 tsk malen kashmirisk chilipeppar
0,5 tsk garam masala
1 kopp avsilad tomatpuré
110 g osaltat smör + extra till servering, om så önskas
0,5 koppar vispgrädde
Specialutrustning6-liters Instant Pot eller 4-liters tryckkokare för spishäll

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: röda bönor, ingefärarot, malen röd het paprika, garam masala, tomatsås, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll av de blötlagda svarta bönorna och röda kidneybönorna och lägg över dem i en 1,5-liters långkokare. Tillsätt 1,2 dl vatten och 2 teskedar salt. Följ tillverkarens anvisningar, stäng locket och förbered långkokaren. Tryckkoka enligt tillverkarens anvisningar på låg värme i 1 timme. Alternativt kan du koka i en vanlig tryckkokare på medelhög värme i 15 minuter.

Kockens anmärkning

Hel svart urad dal, eller sabut urad dal På hindi anses den vara kungen av dal i norra Indien. Även om det finns många varianter av urad dal (delad, vit) är det viktigt att använda hel svart dal till detta recept.

Kashmiri rajma är en mörkröd bönsort. Den är mycket lik pintobönor till utseendet. Kashmir Rajma Något sötare än vanliga kidneybönor och behåller sin mörkröda färg även efter tillagning. De kan enkelt ersätta vanliga röda kidneybönor.
När tryckkokaren är klar, följ tillverkarens instruktioner och låt trycket släppas naturligt. När trycket har släppt, öppna locket och tillsätt vitlök, ingefära, kashmirpeppar, garam masala och 1 tesked salt. Ställ in tryckkokaren på stekning och tillaga under ständig omrörning för att förhindra att blandningen bränns vid i botten, i cirka 5 minuter. Om du använder en tryckkokare, stek på medelhög värme.

Mosa bönblandningen lätt med en potatisstötare och spara några hela bönor. Tillsätt tomatpuré och smör och blanda väl. Täck över (men förslut inte), sätt slow cookern på låg värme och koka, kontrollera och rör om då och då för att säkerställa att purén inte bränns vid. Tillsätt lite vatten om den blir för tjock, i cirka 2 timmar. Dalen ska ha konsistensen av tjock linssoppa. Om du använder en tryckkokare, tillsätt 0,5–1 kopp vatten tillsammans med tomatpurén och låt sjuda på låg värme enligt anvisningarna.
Tillsätt 6 matskedar vispgrädde, sänk värmen till låg och koka under omrörning då och då för att förhindra att det bränns vid i ytterligare 10 minuter. Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs. Om du använder en tryckkokare, sjud på medelvärme.
Rör i 2 matskedar grädde, som till cappuccino, före servering. Servera dalen med en klick smör om så önskas.