Marockansk couscous med äggröra

Röster: 3

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 460, totalt fett 23 G., mättade fetter 8 G., proteiner 21 G., kolhydrater 42 G., fiber 4 G., kolesterol 393 mg, natrium 831 mg, socker 5 G.

Denna couscous distinkta marockanska smak kommer från kryddningen ras el hanout, som traditionellt används i nordafrikansk mat. Sjud couscousen i en lätt, kryddig tomatsås, och när den är klar, stek lite äggröra i samma panna. Servera med en uppfriskande gurksallad och en enkel yoghurtsås, vars recept också finns nedan. Couscous med äggröra kan serveras som huvudrätt, till exempel till frukost eller en lätt middag, eller som tillbehör till kött.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 msk. olivolja
1 lök, tärnad
1 msk l. ras el hanout krydda, se recept nedan
1 msk tomatpuré
1 kopp snabbkokande couscous
8 stora ägg
1/4 kopp vispgrädde
2 msk + 1 tsk färskpressad limejuice
1 kopp grovhackad färsk koriander
En halv gurka, tärnad
0,5 dl vanlig yoghurt av helmjölk

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: couscous-korn, ägg, grädde, yoghurt, gurkor, limejuice, koriander, tomatpuré

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den mjuknat och fått färg, 8–10 minuter. Tillsätt ras el hanout och stek under omrörning i 1 minut. Tillsätt tomatpurén och stek under omrörning i 1–2 minuter.
Rör i 1 kopp vatten och koka upp. Tillsätt couscousen, 1 tesked salt och en nypa nymalen svartpeppar. Täck över och ta bort från värmen. Låt stå tills couscousen är mjuk, cirka 4 minuter.

Under tiden, i en medelstor skål, vispa äggen med grädden och krydda med salt och peppar. I en annan skål, blanda 1 matsked limesaft och resterande 1 matsked olivolja; tillsätt koriander och gurka och krydda med salt och peppar.
I en annan skål, blanda yoghurt med resterande 1 matsked plus 1 tsk limesaft; krydda med salt efter smak.
Fluffa couscousen med en gaffel och värm upp på medelvärme. Tillsätt äggblandningen och vänd försiktigt med en silikonspatel, så att äggen och couscousen flyttas från sidorna till mitten av pannan.
Koka under omrörning tills ägget har stelnat och börjar fastna i botten av pannan, cirka 7 minuter; krydda med salt och peppar efter smak.
Fördela couscousen och äggen på tallrikar. Ringla över yoghurt och toppa med gurksallad.

Ras el Hanout torr kryddblandning

Mal ner alla kryddor.
- 1 kanelstång 2 bitar galangal
- 1 msk malen ingefära
- 8 kryddpepparbär
- 8 vita eller gröna kardemummafrön
- 1 tesked anis
- 1 tesked nyriven muskotnöt
- 1 tesked lavendel
- 2 små bitar irisrot
- 5 torkade rosenknoppar
- 4 hela kryddnejlikor
- 6 gurkmejafrukter
- En nypa muskotblomma
- 1/2 tsk malen cayennepeppar