Skaldjursgryta med romescosås

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Denna fylliga, lyxiga skaldjursgryta är en underbar julgodis. Grönsaker – potatis, lök och selleri – sjuds i en liten mängd fyllig buljong gjord på spansk romescosås, gjord med tomater, nötter och paprika. Räkor och skalade musslor tillsätts några minuter innan grytan är klar. När musslorna öppnas är grytan klar. Ös upp den i djupa skålar och garnera varje portion med en bit torsk inlindad i ett krispigt serranoskinkahölje – en riktig höjdpunkt i rätten. Servera med en gremolata av färska örter och en skiva rostat bröd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Stu

0,7 kg små vita eller gula potatisar, skurna i bitar eller kvartar
1/4 dl extra jungfruolja + extra att ringla över
2 små stjälkar selleri, finhackade
1 stort färskt lagerblad
1 lök, finhackad
1 liten knippe färsk persilja, knuten med kökssnöre
1 kopp torrt vitt vin
2 koppar kycklingbuljong eller skaldjursbuljong

Romescosås

2 torkade pasilla- eller New Mexico-peppar eller 1 anchopeppar, urkärnade och stjälkade
Vatten eller kycklingbuljong, efter behov
1/4 kopp rostade Marcona-mandlar
1/4 kopp rostade blancherade hasselnötter
1 msk vanlig eller rökt söt paprika
4 konserverade rostade piquillo-peppar, väl avrunna
2 skivor (2-2,5 cm tjocka) gammalt vitt bröd, skurna i tärningar
2 vitlöksklyftor, rivna eller krossade till en pasta
1 stor eller 2 medelstora mycket mogna tomater, grovt rivna
Lite sherryvinäger (ca 1,5 msk)
1/3 kopp extra jungfruolja

Skaldjur

24 små musslor eller musslor, tvättade med en borste
340 g medelstora räkor, skalade och urkärnade
Extra jungfruolja, att ringla över
4 skivor serranoskinka
4 tjocka mittbitar av torsk eller annan vit kommersiell fisk
Skivor av knaprigt bröd, till servering
Gremolata, recept nedan
1 vitlöksklyfta, skuren på mitten

Gremolata

1/4 kopp färska persiljeblad
2 färska kvistar timjan, bladen plockade och hackade
1 ansjovisfilé
1 vitlöksklyfta, riven
Skal av 1 citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gula potatisar, tomater, pasillapeppar, piquillopeppar, vitt vin, räkor, musslor, blötdjur, torsk, citronskal, timjan, Ansjovis, lagerblad, paprika, hasselnötter, mandel, toast

Att laga maträtten enligt receptet:

Romescosås:

Rosta chilifrukterna i en liten kastrull på medelvärme. Tryck ner dem med en platt metallspatel och vänd dem då och då. Tillsätt tillräckligt med vatten eller buljong för att täcka chilifrukterna och koka tills de mjuknat. Lägg chilifrukterna i en matberedare tillsammans med lite av kokvätskan. Tillsätt mandlar, hasselnötter, paprika, piquillo, bröd, vitlök, tomat, vinäger och lite salt och svartpeppar. Sätt på matberedaren och ringla långsamt i olivolja tills du har en tjock, nästan slät sås.

Du kan göra romescosås i förväg och frysa in den. Använd den som bas i soppa eller servera till grillat kött eller fisk och skaldjur..
Stu:

Värm olivolja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt potatisen och krydda med salt och svartpeppar. Stek tills den är lätt brynt, tillsätt sedan selleri, lagerblad, lök och en knippa persilja och stek i 5 minuter. Häll i vinet under omrörning och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan med en träsked. Tillsätt buljongen och romescosåsen. Låt sjuda och koka tills potatisen är helt mjuk.

Skaldjur:

Tillsätt musslorna och räkorna i grytan och tillaga under lock tills musslorna öppnar sig och räkorna är fasta och rosa. Kassera alla oöppnade musslor. Under tiden, värm ugnen till 190 °C (350 °F). Värm lite olivolja i en stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Linda in fiskfiléerna i prosciutton, lägg dem sedan i pannan och stek tills de är krispiga på båda sidor, cirka 2 minuter per sida.
Sätt in formen i ugnen och baka tills fisken är genomstekt, cirka 5 minuter. Ta ut fisken ur ugnen och låt den vila i formen. Rosta under tiden brödet i ugnen. Häll upp grytan i skålar. Lägg en bit fisk i mitten av varje portion och toppa med en sked gremolata.

Gremolata:

Lägg persilja, timjan, ansjovis, vitlök och citronskal på en skärbräda och hacka grovt, blanda alla ingredienser.
Gnid in det rostade brödet med den skurna sidan av en vitlöksklyfta och ringla över olivolja; servera till grytan.

Notera

Den skaldjursfria grytan kan täckas över och kylas om den görs i förväg. Värm upp på medelvärme..