Kalkon med paprika i ugnen

Röster: 2

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8-10

Kvällen innan stekning, gnid in hela kalkonens yta med en torr saltblandning gjord på svartpeppar, vitlökspulver och torkad dill och kyl över natten. Låt kalkonen vara utan lock så att skinnet torkar ordentligt och blir superkrispig och gyllenbrun efter stekning. Fyll sedan kalkonen med ett äpple, ett delat vitlöksklyfta och en knippa färsk dill och rosta den på en bädd av timjan, lök, selleri och morötter. Precis innan den är klar, börja pensla fågeln med smält smör blandat med söt och stark paprika. Köttet kommer att vara otroligt saftigt och smakrikt, och skorpan kommer att vara härligt krispig och pikant.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kalkon som väger 5,5-6,5 kg, upptinad; om fryst, ta bort inälvor (lägg åt sidan halsen)
2 tsk vitlökspulver
1 tsk torkad dill
5 kvistar timjan
3 schalottenlökar, halverade
2 morötter, hackade
2 stjälkar selleri, hackad
2 matskedar extra jungfruolja
1 grönt äpple, halverat och urkärnat
1 vitlök, skuren på mitten
En halv knippe färsk dill
110 g osaltat smör
2 msk söt paprika
1 tesked stark paprika
1/4 kopp lätt saltad kycklingbuljong, efter behov

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, vitlökspulver, dill, timjan, schalottenlök, morot, selleri, äpplen, vitlök, smör, paprika, buljong

Att laga maträtten enligt receptet:

Gnid in kalkonen med torr saltlake:

Klappa kalkonen torr och lägg den på en bakplåt med kant. Krydda hela fågelns yta med 2 matskedar salt, 1 tesked svartpeppar, vitlökspulver och torkad dill. Förvara i kylskåp utan lock över natten.
Placera ett galler längst ner i ugnen, ta bort de andra gallren och värm ugnen till 175 °C. Blanda timjan, schalottenlök, morötter, selleri och kalkonhals med olivolja i en stor ugnsform; placera ett galler ovanpå. Lägg äpplet, vitlökshalvorna och färsk dillen i kalkonhålan och knyt ihop benen med hushållssnöre. Lägg kalkonen med bröstsidan uppåt på gallret och stoppa in vingarna under kalkonen. Låt den vila i rumstemperatur i 30 minuter.

Stek kalkonen i 1 timme och pensla sedan med det utsmälta fettet från stekpannan. Stek i ytterligare en timme och pensla var 30:e minut. Smält smöret med den söta och starka paprikan i en liten kastrull på medelvärme. Pensla kalkonen med ungefär hälften av smöret. Fortsätt steka tills skinnet är krispigt och en snabbläsningstermometer som sticks in i låret visar 71–74 °C, ytterligare 15–60 minuter och pensla med smör under de sista 10 minuterna. Tillsätt buljong i stekpannan om det utsmälta fettet bränns vid. Ta ut kalkonen ur ugnen och pensla med resterande smör. Lägg över kalkonen (på ett galler) på en bakplåt med kant och låt vila i 30 minuter, skär sedan upp. Använd det utsmälta fettet i stekpannan för att förbereda. sås.

Notera

Torka kalkonen i saltlake kvällen innan.