Hemlagad pasta med basilika i tomatsås och stekt aubergine
Röster: 1
Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Färsk hemlagad pasta är ojämförlig med färdigköpt pasta, eftersom du kan anpassa den med dina egna ingredienser för att skapa en unik produkt som du inte hittar i butikshyllorna. Om du har en pastamaskin är det dags att experimentera och skapa läckra rätter. Blanda färsk, finhackad basilika, riven parmesanost och Pecorino Romano-ost i pastadegen och skär den till platta nudlar. Kombinera sedan den kokta pastan med en doftande tomatsås, mozzarella och ugnsbakad aubergine, vilket skapar en rätt som sprudlar av de livfulla sommarsmakerna från medelhavsmatlagningen.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Klistra
- 2,5 dl mjöl + extra för att pudra
- 0,5 dl fin semolina
- 1/4 kopp finhackad basilika
- 2 msk finriven parmesanost
- 2 matskedar finriven pecorinoost
- 3/4 kopp helmjölk
- 2 stora ägg
- 2 msk. olivolja
Sås
- 1 stor aubergine (ca 0,7 kg), skuren i 2,5 cm stora bitar.
- 0,5 koppar olivolja
- 5 vitlöksklyftor, krossade
- En nypa röda pepparflingor
- 1 burk (800 g) hela skalade italienska tomater i egen saft, mosade för hand
- 1 msk hackad färsk basilika + 0,5 dl rivna blad
- 220 g färsk mozzarella, skuren i 1 cm stora kuber.
- Riven Pecorino Romano-ost, till servering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: äggnudlar, fettuccinepasta, ägg, mjölk, purerade tomater, auberginer, Parmesanost, mozzarellaost, Pecorino Romano-ost, semolinagryn, mjöl, basilika
Att laga maträtten enligt receptet:
- Förbered pastanI en stor skål, blanda vetemjöl och semolinamjöl, basilika, båda typerna av ost och 1 tesked salt. Vispa mjölk, ägg och olivolja i en separat skål, häll sedan i mjölblandningen och blanda med en gaffel tills degen går ihop. Fortsätt knåda med händerna på en mjölad yta tills degen är slät och elastisk, cirka 5 minuter, tillsätt mer mjöl efter behov för att säkerställa en mjuk men inte klibbig deg. Vira in i plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.
- Dela degen i fyra bitar. Arbeta med en bit i taget (håll resten inlindad i plastfolie) och kör degen genom en pastamaskin på den tjockaste inställningen. Fortsätt kavla ut degen, gradvis minska utrymmet och mjöla efter behov, tills den är 0,3 cm tjock. Skär degen i 10 nudlar på 0,5 cm med en kniv. Mjöla nudlarna och lägg dem sedan på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Upprepa med resterande deg. Täck pastan med en kökshandduk och ställ åt sidan tills den ska tillagas, eller ställ i kylskåp i 4 timmar.
- Värm ugnen till 230 °C. Blanda auberginen, 0,6 dl olivolja, 1 tsk salt och en nypa svartpeppar i en stor skål. Lägg på en bakplåt och rosta i ugnen under omrörning en eller två gånger tills den är mjuk och gyllenbrun, 35–40 minuter. Lägg över på en tallrik.
- Förbered såsenUnder tiden, värm 2 matskedar olivolja med vitlök och röda chiliflingor i en medelstor kastrull på medelvärme. Koka tills vitlöken är mjuk och gyllenbrun, cirka 4 minuter. Tillsätt tomaterna, häll sedan 1 kopp vatten i den tomma tomatburken och häll det i kastrullen. Koka upp och låt sjuda under omrörning då och då tills såsen tjocknar, 35–40 minuter. Ta bort från värmen, rör i den hackade basilikan och krydda med salt och peppar efter smak.
- Fyll på med vatten i en stor kastrull, krydda rikligt med salt och koka upp. Tillsätt pastan och koka tills den flyter upp till ytan och är mjuk, 3-4 minuter. Ställ separat 0,5 koppar av pastavattnet åt sidan; häll resten. Tillsätt såsen till pastan i kastrullen och koka på medelvärme under omrörning så att pastan täcks, cirka 1 minut.
- Ta bort från värmen och rör i de återstående 2 matskedarna olivolja, tre fjärdedelar av auberginen, mozzarellan och 0,6 dl riven basilika. Tillsätt lite av det sparade pastakokvattnet, om det behövs, för att späda ut såsen. Häll över i en stor, grund skål. Toppa med resterande aubergine och 0,6 dl riven basilika och strö över pecorinoost.
Kategorier:
Liknande recept
