Siciliansk pizza med prosciutto, fikon och balsamvinäger

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1250, totalt fett 35 G., mättade fetter 19 G., proteiner 61 G., kolhydrater 170 G., fiber 7 G., kolesterol 144 mg, natrium 2185 mg, socker 37 G.

Njut av smakerna av autentisk siciliansk Trapanipizza, där en fluffig, krispig botten passar vackert ihop med en saftig fyllning, medan salta bitar av prosciutto harmoniskt kompletteras av fikonens kontrasterande sötma och en syrlig balsamvinägerglasyr.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pizzadeg

480 g vatten
1,5 g snabbverkande jäst
800 g mjöl av klass 00
20 g salt

Balsamvinägerglasyr

1 kopp balsamvinäger från Modena
0,5 msk naturlig lönnsirap

Pizza "Trapani"

1 kopp mjöl av klass 00
2 koppar helmjölksricotta
450 g färsk mozzarella, riven
1 kopp stekta vitlöksklyftor
1 kopp hackad rostad paprika
3 koppar färska fikon, delade i kvartar
24 skivor prosciutto
Specialutrustningpizzasten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ricottaost, torrtorkad skinka, prosciutto, söt paprika, vitlök, fikon, balsamvinäger, lönnsirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Häll vatten i mixerskålen och tillsätt jästen. Låt den lösas upp i 10 minuter. Tillsätt mjölet gradvis. När mjölet och vattnet börjar blandas, tillsätt saltet. Mixa degen i 3 minuter. Häll över i en behållare och täck över; låt den jäsa i 24 timmar.
Knåda degen, forma 220 g bollar på bakplåtar och kyl i upp till 48 timmar. När degen är redo att gräddas, låt den anta rumstemperatur.

Balsamvinägerglasyr:

Blanda balsamvinäger och lönnsirap i en liten kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda under ständig omrörning för att förhindra att det bränns vid, tills vätskan har reducerats till hälften och glasyren täcker baksidan av en sked.
Värm en vedeldad ugn till 425–450 °C eller en vanlig ugn till 290 °C med en pizzasten i botten.
Mjöla en arbetsyta och sträck ut degen i lager med händerna. Klicka ut ricottaost på varje pizza så att den nästan når kanterna. Toppa med lite mozzarella, rostad vitlök, rostade paprikor och fikon. Grädda tills pizzan är gyllenbrun och bubblar, cirka 90 sekunder i en pizzaugn eller 5 minuter i en vanlig ugn. Ta ut pizzan och skär den i 4 klyftor. Toppa varje pizza med prosciutto och ringla över lönnsirapsglasyr.