Klassiska ägg Benedict

Röster: 2

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 833, totalt fett 67 G., mättade fetter 38 G., proteiner 32 G., kolhydrater 28 G., fiber 3 G., kolesterol 674 mg, natrium 780 mg, socker 2 G.

Det finns flera motstridiga teorier om Eggs Benedicts ursprung, men de flesta är överens om att rätten uppfanns i New York i slutet av 1800-talet. Hollandaisesås går dock tillbaka mycket längre: den nämns i en fransk kokbok från 1651 och blev senare känd som Isignysås, uppkallad efter staden i Normandie. Namnet ändrades till "holländsk" efter första världskriget, då smör var en bristvara i Frankrike och var tvunget att importeras från Holland. Det klassiska Eggs Benedict-brunchreceptet, med ursprung i New York, består av en engelsk muffin, halverad och stekt, toppad med pocherade ägg, kanadensisk bacon och hollandaisesås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Hollandaisesås

220 g osaltat smör
3 stora äggulor
4 tsk färskpressad citronsaft
2 nypor cayennepeppar
Grovt salt

Ägg Benedict

2 matskedar vitvinsvinäger
8 stora ägg
2 msk osaltat smör, plus extra till smörjning
8 skivor kanadensisk bacon
4 Engelska muffins, delad på mitten
Hackad färsk gräslök till topping

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, smör, citronsaft

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered hollandaisesåsen:

Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme tills det slutar skumma (men inte mörknar), 6–8 minuter. Häll det klara smöret i en mätkopp för flytande vätska, men lämna de fasta ämnena i botten av kastrullen; släng.
I en medelstor kastrull, värm 2,5 cm vatten på medelvärme tills det ångar (koka inte). I en medelstor skål av rostfritt stål, blanda äggulorna, 1 matsked (1,5 ml) vatten och 2 teskedar (1,5 ml) citronsaft. Ställ skålen över kastrullen (botten ska inte vidröra vattnet). Koka under ständig vispning tills äggblandningen blir ljusgul och tjocknar, 3 till 5 minuter. Kontrollera regelbundet att vattnet inte kokar, eftersom det kan få äggulorna att skära sig.

Ta bort skålen från pannan och häll gradvis i det smälta smöret, först en droppe i taget, under ständig vispning, tills såsen tjocknar. Rör i de återstående 2 teskedarna citronsaft, cayennepeppar och 1/4 tesked salt. Om såsen är för tjock, rör i lite varmt vatten, 1 matsked i taget. Ställ tillbaka skålen i pannan och stäng av värmen för att hålla såsen varm; rör om då och då.
Gör ägg Benedict:

Fyll en stor, vid kastrull med 7,5 cm vatten. Värm på medelhög värme tills det ångar och bubblar; sänk värmen om det behövs för att upprätthålla en svag sjudning. Tillsätt vinägern. Knäck 4 ägg i separata små skålar eller koppar. Sänk försiktigt ner äggen i vattnet och fördela dem så långt ifrån varandra som möjligt. Koka tills vitan har stelnat men äggulorna fortfarande är rinniga, 3 till 3 1/2 minuter. Ta upp äggen med en hålslev och lägg dem på en tallrik klädd med en kökshandduk. Torka försiktigt med hushållspapper och skär bort eventuella tunna bitar. Upprepa med de återstående 4 äggen.
Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt det kanadensiska baconet och stek tills det är lätt brynt och genomsvettat, 1–2 minuter per sida. Rosta under tiden de engelska muffinsen och pensla med smör.
Lägg en skiva kanadensisk bacon och ett pocherat ägg på varje engelsk muffinshalva. Späd hollandaisesåsen med varmt vatten och krydda med salt om det behövs. Lägg de pocherade äggen på smörgåsarna och strö över gräslök.