Ägg Benedict med bacon

Röster: 6

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–8

Ägg Benedict med bacon - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pocherade ägg

8 ägg
8 tjocka skivor kanadensisk bacon
4 engelska muffins
1/4 kopp vit vinäger
Hollandaisesås, recept nedan
4 koppar mesclun salladsmix
Saft från 1/2-1 citron

Hollandaisesås

6 äggulor
450 g smör
6 matskedar vitvinsvinäger
1 tesked krossad peppar
Isbitar, om det behövs
Saft av 1 citron
En nypa cayennepeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, bacon, mesclun salladsmix, citronsaft, vinäger, malen cayennepeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyll en stor kastrull till hälften med vatten och koka upp. Tillsätt vinägern och sänk värmen tills det inte längre bubblar i kastrullen.

Knäck äggen mycket nära vattenytan och sänk försiktigt ner varje ägg i vattnet. Koka i 3-4 minuter. Ta upp äggen ur pannan med en hålslev och lägg dem i en skål med kallt vatten. Låt äggen ligga kvar i det kalla vattnet och häll inte vätskan när du värmer upp dem. Om du har kokat äggen i förväg, värm dem i färskt vatten!
Smörj en stor stekpanna med olivolja och värm på medelvärme. Tillsätt de kanadensiska baconbitarna och stek på båda sidor tills de är varma men inte brynta.

Rosta engelska muffins. Lägg 1 skiva kanadensisk bacon på varje engelsk muffin.

Värm vatten till äggen (eller en kastrull med färskt vatten om du har förberett dem i förväg) och lägg äggen i vattnet i 1 minut, eller tills de är genomvarma, men överkoka inte. Ta upp äggen ur det varma vattnet med en hålslev, klappa torra med en ren pappershandduk eller kökshandduk och lägg 1 ägg på varje engelsk muffin. Ringla över hollandaisesås.
Blanda salladsblandningen med citronsaft, olivolja och salt. Garnera varje tallrik med örter före servering.

Vin i kombination med: Prosecco champagne

Hollandaisesås

Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Medan smöret smälter, skumma bort eventuellt skum som bildas på ytan. Låt smöret sjuda i 15–20 minuter och samla försiktigt upp det klara smörfettet i ett måttglas eller en liten kanna med pip. Se till att lämna mjölksubstansen i botten av kastrullen. Detta kallas skirat smör.

Blanda vinäger och peppar i en liten kastrull och koka på medelvärme tills nästan all vinäger har avdunstat. Ta bort från värmen och tillsätt ett par isbitar; låt dem smälta.

Vispa äggulorna i en medelstor metallskål tills de är skummiga. Sila ner vätskan, vinägern och pepparn i äggblandningen.

Häll precis så mycket vatten i en medelstor kastrull att botten täcks och koka upp. Placera en metallskål ovanpå kastrullen och koka äggen försiktigt i vattenbad under ständig vispning i 2–3 minuter.

Börja mycket långsamt tillsätta den klarade oljan. Börja med 2-3 droppar och fortsätt att tillsätta några droppar i taget.

Fortsätt att tillsätta några droppar olja i taget. Om äggen verkar koka för snabbt, ta bort skålen från pannan och sänk värmen. Om äggen börjar skära sig, tillsätt omedelbart en isbit för att svalna dem. Fortsätt att tillsätta oljan lite i taget tills den är väl blandad med de andra ingredienserna. Såsen ska vara skummig och tjock.

När smöret har blandats med allt annat, tillsätt citronsaften och krydda såsen med cayennepeppar och salt.

Servera såsen över äggen.