Potatismos i Aligot-stil med ost och rostad vitlök

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 767, totalt fett 57 G., mättade fetter 32 G., proteiner 33 G., kolhydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 178 mg, natrium 764 mg, socker 3 G.

Aligot är ett delikat potatismos med ost från Aubrac-regionen i centrala Frankrike. Traditionellt görs aligot med Tomme d'Auvergne, en ung ost med en nötig smak som smälter lätt. I det här receptet använder vi en mer prisvärd kombination av riven Gruyère och färsk mozzarella, vilket skapar en liknande konsistens och smak. Vi tillsatte också rostad vitlök till potatismoset och strödde det med finhackad gräslök. Servera varmt, direkt från spisen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 vitlök
2 msk. olivolja
900 g (ca 4 st.) medelstora Yukon Gold-potatisar (en sort med tunt skal och gyllengult fruktkött), skalade och skurna i 2,5 cm stora bitar.
1 torkat lagerblad
1 kopp vispgrädde, uppvärmd
4 matskedar osaltat smör
340 g riven Gruyère (cirka 3 koppar)
340 g färsk mozzarella, grovt riven (cirka 7,5 dl)
2 msk finhackad gräslök
Grovt salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gula potatisar, lagerblad, vitlök, potatismos, mozzarellaost, Gruyèreost, gräslök

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Skär av den översta tredjedelen av vitlökshuvudet för att visa klyftorna. Lägg huvudet på ett 30x30 cm ark folie, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Vira in vitlöken i folie och lämna lite mellanrum mellan folien och de synliga klyftorna. Rosta tills vitlöksklyftorna är gyllenbruna och mycket möra, 45–60 minuter. Låt svalna något och pressa sedan ur de mjuka klyftorna.

Notera

Du kan rosta vitlöken upp till 24 timmar innan du gör puréen, men inte tidigare. När den har svalnat helt, häll över den i en behållare, förslut ordentligt och förvara i kylskåp.

Under tiden, lägg potatisen och lagerbladet i en stor kastrull och täck med tillräckligt med kallt vatten så att det täcker med 2 cm. Krydda rikligt med salt. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till medellåg och låt sjuda tills potatisen är mjuk när man stickar hål på den med en gaffel, cirka 12 minuter. Häll av vattnet ordentligt och släng lagerbladet. Ställ den tomma kastrullen åt sidan.
Kör potatisen och den rostade vitlöken genom en potatisstöt eller grönsakskvarn tillbaka i pannan. Purén ska vara slät.
Ställ på medelvärme och vispa i gräddfilen och smöret med en träsked tills det är slätt. Tillsätt hälften av Gruyère och mozzarella och rör kraftigt tills osten är helt smält. Tillsätt resterande Gruyère och mozzarella och fortsätt röra tills all ost är smält och potatisen är slät och elastisk. Purén ska vara mjuk, som smält ost.
Smaka av, krydda med salt och peppar. Häll över i en serveringsskål, strö över finhackad gräslök och servera omedelbart.