Jästdegspaj med köttfärs, salvia och grönsaker

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 460, totalt fett 21 G., mättade fetter 5 G., proteiner 14 G., kolhydrater 54 G., fiber 4 G., kolesterol 17 mg, natrium 469 mg, socker 2 G.

För de som inte gillar fyllning med fjäderfä men ändå gillar kolhydrater, kombinerar det här receptet alla smaker av brödfyllning för att fylla kalkon. Fuktigheten i grönsakerna skapar en lätt tillagad insida, men bibehåller en läcker skorpa. Toppad med brynt korv, doftande salvia och persilja, kommer detta recept på kalkonfyllning att bli din nya favorit under julen. Skär i rutor och servera som tillbehör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 matskedar osaltat smör
4 stjälkar selleri, finhackad
1 lök, finhackad
1/4 kopp färska salviablad, finhackade
2 kycklingbuljongtärningar
Grovmalen svartpeppar
6 koppar premiummjöl
7 g aktiv torrjäst (2 och 1/4 tsk)
2 teskedar socker
2,5 koppar varmt vatten (cirka 28°C)
0,5 kopp + 1 tsk extra jungfruolivolja
1 kopp färska persiljeblad, finhackade
450 g fläskfärs med italienska örter, paprika, vitlök och anisfrön

Saltvatten

Grovt havssalt, för strö
3 matskedar extra jungfruolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, fläskfärs, lök, selleri, salvia, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning:

Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme tills det skummar men inte brynts. Tillsätt selleri och lök och stek under ständig omrörning tills grönsakerna är mjuka men inte brynta, 12–15 minuter. Strö över salvia, buljongtärningar och 1 tsk svartpeppar och rör i 0,6 dl vatten. Koka under ständig omrörning tills buljongen har löst sig och täckt grönsakerna och vattnet har avdunstat, cirka 3 minuter. Lägg över på en tallrik och låt svalna till rumstemperatur.
Deg:

Under tiden, blanda mjöl, jäst och socker i skålen på en köksmaskin. Häll i det varma vattnet och 2 matskedar olivolja med degkroken på låg hastighet. Blanda tills mjölet är helt fuktigt. Låt stå i 5 minuter.

Tillsätt 2 matskedar grovt salt och knåda på medelhastighet i 5 minuter. Degen kommer först att strama åt, sedan börja slappna av. Efter 5 minuter kommer den att bli väldigt blöt och fastna i botten av skålen, men inte på sidorna. Blanda på låg hastighet, tillsätt de avsvalnade grönsakerna och persiljan.
Smörj insidan av en stor skål (tillräckligt stor för att rymma minst dubbelt så mycket deg) med 2 matskedar olivolja. Använd en degskrapa eller stekspade och häll över degen i skålen och vänd den en gång så att den täcks helt med olja. Täck med en tallrik och låt jäsa i cirka 2 timmar. Degen ska fördubblas i storlek.
Under tiden, värm 1 tesked olivolja i en medelstor stekpanna på medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt fläskfärsen och stek i cirka 5 minuter, bryt upp eventuella klumpar med baksidan av en sked. Lägg över på en tallrik och låt svalna till rumstemperatur.
Häll resterande 0,6 dl olivolja i botten av en bakplåt med kant, ca 30 x 45 cm. Använd händerna för att fördela oljan jämnt över botten och upp längs kanterna på plåten.
Lägg degen på en bakplåt och släta ut den lätt med händerna. Vänd degen en gång och sträck den försiktigt så att den ligger jämnt på bakplåten. Degen kan göra motstånd i kanterna. Om den börjar krympa, låt den vila i 10 minuter och sträck den igen, arbeta från mitten och ut mot kanterna för att uppnå en jämn tjocklek. Bred ut fyllningen jämnt över toppen och använd fingertopparna för att göra gropar i ytan, tryck ordentligt men utan att sticka hål i degen hela vägen igenom.
Saltvatten:

Lös upp 1 tesked grovt salt i 0,6 dl varmt vatten. Spraya ytan för att samla upp saltlaken i springorna. Täck med en bakplåt med en upp- och nedvänd plåt eller löst med plastfolie som du lätt sprayat med matlagningsspray. Låt degen jäsa på en varm plats i 45 minuter.
Under tiden, värm ugnen till 230 °C (430 °F). Tryck ut degen till en boll med fingrarna och strö över havssalt. Grädda, rotera formen halvvägs, tills kakan är djupt gyllenbrun på ovansidan och undersidan, 30–35 minuter. Ringla över olivolja och låt den vila i 5 minuter. Använd en stekspade och flytta kakan till ett galler och låt den svalna.

Notera

Kuber varierar ofta i storlek, och fyllningens konsistens kan vara tjockare. Använd den mängd torr buljong som behövs för 2 koppar vätska.