Gröna för goda gärningar

Röster: 1

Hur man lagar mat - Grönsaker för goda gärningar

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 106, totalt fett 6 G., mättade fetter 3 G., proteiner 2 G., kolhydrater 11 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 474 mg, socker 4 G.

"Jag älskar tillvägagångssättet för att göra ångkokta grönsaker – det är en laginsats och ett ansvar, som väcks till liv av de extra händer som behövs för att skala och hacka grönsakerna! Det är också fantastiskt att använda tre olika grönsaker för en mängd olika smaker och texturer. Den jämna fördelningen av grönsaker, schalottenlök och kryddor i hela grytan är ett annat exempel på det lagarbete som krävs för att uppnå bästa resultat. För en festlig touch lade jag till mer färg – röda, gula och orange paprikor – som dyker upp ovanpå de ångkokta grönsakerna på tallriken", delar receptförfattaren Tonya Hopkins. Hon lagar denna rätt på den tredje dagen av Ujima, en Kwanzaa-festival som symboliserar lagarbete och delat ansvar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3-4 matskedar raffinerad kokosolja eller ekologisk palmolja (olivolja fungerar också)
3 vitlöksklyftor, tärnade
1 medelstor eller stor gul lök, tärnad
1 schalottenlök, hackad
2 knippen grönkål, stjälkar och tjocka nerver rensade, bladen grovt hackade
2 knippen senapsblad, stjälkarna rensade, bladen grovhackade
1 knippe kålrotsblad, stjälkar putsade, blad grovhackade
1 msk rökt paprika
1–2 tsk vitlök eller vitlökspulver
1–2 tsk lökpulver
1–2 tsk rödpepparflingor
1–2 tsk rökt salt
Nymalen svartpeppar
Lite flytande hickoryrök, valfritt
4 dl grönsaksbuljong + mer efter behov
1 röd paprika, skivad i rundlar
1 gul paprika, skivad i rundlar
1 orange paprika, skivad i rundlar
1 grön paprika, skivad i rundlar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: bladkål, rova, vitlöksgranulat, paprika, söt paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll ungefär 1 matsked olja i botten av en stor kastrull och värm på medelhög värme. Varva sedan ner lite vitlök, lök och schalottenlök. Stek i bara 2-3 minuter för att frigöra aromen.
Sänk värmen till låg eller av, medan du varvar grönsaker (grönkål i botten, senapsblad och kålrotsblad nära toppen av grytan eftersom de kokar snabbare), mycket vitlök, lök och schalottenlök, strö över rökt paprika, granulerad vitlök, lökpulver, rödpepparflingor, salt och peppar, ringla över olja och tillsätt en skvätt flytande rök, om du använder det.

Upprepa lagren av örter, vitlök, lök, schalottenlök, torkade örter och olja, ett lager i taget tills kastrullen är nästan full. Häll i grönsaksbuljongen.
Täck över grytan och låt sjuda på medel-låg värme, kontrollera de fina klasarna var 20:e minut och tillsätt mer buljong om det behövs, tills grönsakerna är mjuka, cirka 1 timme. Om du tillsätter mer buljong, tänk på att du kan behöva tillsätta mer salt eller peppar.
Lägg ringar av röd, gul, orange och grön paprika ovanpå grönsakerna. Täck över och låt sjuda i ytterligare 5–10 minuter. Stäng av värmen. Ta upp paprikorna och ställ åt sidan.
Täck över örterna och låt dem dra i 1 timme. Ju längre örterna får dra i örtvätskan, desto mer smakrika blir de. Smaka av efter en timme och tillsätt salt om det behövs.
De färdiga grönsakerna kommer att vara mörkgröna, möra och läckra. Lägg dem på ett serveringsfat och tillsätt lite av kokvätskan från pannan. Garnera med paprikaringar för en festlig look. Om så önskas kan du tillsätta lite stark sås eller vinäger på tallriken.

Kategorier: