Panerade friterade biffslidersmörgåsar

Röster: 1

Hur man gör - Panerade friterade biffsliders

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1751, totalt fett 127 G., mättade fetter 38 G., proteiner 56 G., kolhydrater 97 G., fiber 3 G., kolesterol 268 mg, natrium 1936 mg, socker 26 G.

Ree Drummond gör dessa miniatyrsmörgåsar med dubbelpanerad friterad flagnande biff. Istället för traditionella bullar bakade hon snabba, flagnande kex, och istället för färdigköpta såser använder hon en hemlagad, krämig kärnmjölkssås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Panerad biff

1,3 kg nötkotletter
2 koppar surmjölk eller kefir
2 koppar mjöl
1 msk nymalen svartpeppar
2 teskedar salt och kryddor
3/4 tsk paprika
1/4 tsk cayennepeppar
1,5 koppar mjölk
2 stora ägg
3 msk vegetabilisk olja
4 msk (55 g) saltat smör

Kex

250 g (1 kopp + 2 matskedar) osaltat smör, kylt
4,5 dl självjäsande mjöl, plus extra för att strö över
2 matskedar socker
1,5 msk bakpulver
2 teskedar grovt salt
1 kopp surmjölk eller kefir
3/4 kopp vispgrädde
2–3 matskedar smält saltat smör

Sås

1 kopp mjöl
3 l (12 msk) mjölk + mer efter behov
2 koppar surmjölk eller kefir
2 teskedar grovt salt
4 tsk nymalen svartpeppar
Skivade tomater till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, självjäsande mjöl, paprika, malen cayennepeppar, salt med kryddor, svartpeppar, tomater, mjölk, surmjölk, kefir

Att laga maträtten enligt receptet:

Panerad biff:

Skär kotletterna i arton bitar som väger 60–80 gram styck och lägg dem i en skål. Häll över den sura mjölken, rör om och marinera i 1 timme.
Lägg mjöl, peppar, salt, paprika och cayennepeppar i en grund skål och rör om. Vispa mjölken och äggen i en separat skål.

Ta upp köttet ur marinaden med en tång och skaka av så mycket överflödig vätska som möjligt. Först, vänd några biffar åt gången i mjölblandningen, lägg dem sedan snabbt i äggblandningen och sedan tillbaka i mjölblandningen. Lägg de panerade biffarna på en bakplåt och upprepa med resten av köttet. Nu kan du täcka över kotletterna och kyla dem tills de ska stekas.
Värm matolja och smör i en stor gjutjärnspanna på medelhög värme. Stek biffarna, 4–5 åt gången, vänd dem tills de är gyllenbruna, 2–3 minuter per sida. Lägg över på en bakplåt klädd med hushållspapper. Täck biffarna löst med folie för att hålla dem varma.
Kex:

Värm ugnen till 175°C.

Riv osaltat smör grovt och frys i 2-3 minuter. Blanda självjäsande mjöl, socker, bakpulver och salt i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör. Tillsätt det rivna smöret och vispa tills det är väl blandat och smöret bildar ärtstora bitar. Häll långsamt i kärnmjölken och vispgrädden och blanda tills smeten är slät.
Vänd ut degen på en mjölad yta, forma till en ojämn rektangel med händerna och kavla ut den till en tjocklek av 2 cm. Om degen fortfarande är klibbig, tillsätt ytterligare 2 matskedar självjäsande mjöl. Mjöla en rund kakform på 6 cm och skär ut så många kakor som möjligt. Samla ihop degresterna, kavla ut dem till en tjocklek av 2 cm och skär ut fler cirklar. Du bör ha totalt 18 cirklar. Lägg cirklarna i två gjutjärnspannor på 35 cm, pensla ovansidan med smält saltat smör och grädda tills de är gyllenbruna, 25–30 minuter.
Sås:

Häll allt fett från stekpannan som användes för att steka biffarna i ett måttglas. Häll tillbaka 2,5 dl fett i stekpannan och värm på medelhög värme. Strö över mjöl. Rör om blandningen tills den bildar en pasta. Häll gradvis i mjölk och kärnmjölk under ständig omrörning. Tillsätt salt, peppar och mer mjölk om såsen verkar för tjock. Låt såsen sjuda och tjockna.
Lägg upp bullarna, biffarna och såsen på bordet och bjud in alla att bygga sin egen smörgås. Servera med skivade tomater och stekt potatis.