Hemgjord manicotti från pannkakor

Röster: 3

Hur man gör - Hemgjorda Manicotti-pannkakor

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 555, totalt fett 31 G., mättade fetter 15 G., proteiner 31 G., kolhydrater 39 G., fiber 5 G., kolesterol 260 mg, natrium 1094 mg, socker 7 G.

I motsats till vad många tror är traditionell manicotti (även känd som cannelloni) inte köpta breda rör, utan färska pastaark eller crêpes lindade runt en fyllning. Dessa är speciella tunna pannkakor med en hög ägghalt som liknar makaroner när de tillagas. Undvik att använda en non-stick-panna, eftersom detta kommer att göra att crêpesen blir bruna; de ska förbli vita. En panna i rostfritt stål är idealisk. Crêpesen steks perfekt även utan olja. Du kan göra dem i förväg, eller till och med montera hela rätten i förväg och grädda manicotti precis innan servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sås

2 burkar à 800 g skalade italienska tomater på burk
3 matskedar extra jungfruolja
3 stora vitlöksklyftor, tunt skivade
En nypa krossade röda chiliflingor
3 stora kvistar basilika

Pannkakor

8 stora ägg
2 koppar premiummjöl
1 kopp helmjölk
3/4 kopp vatten

Fyllning

800 g ricotta av helmjölk
1 msk riven saltad färsk mozzarella (boll 220 g)
0,5 dl riven parmesanost + extra att strö över
3 msk riven pecorino
3 msk finhackad persilja
0,5 tsk nyriven muskotnöt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pannkakor, tomater, basilika, Parmesanost, ricottaost, mozzarellaost, ägg, mjölk, muskot

Att laga maträtten enligt receptet:

Sås:

Blanda de konserverade tomaterna i en stor skål. Ställ burkarna åt sidan. Krossa tomaterna med händerna. Blanda olivolja och vitlök i en medelstor kastrull och koka på medelvärme under ständig omrörning tills vitlöken är genomskinlig och väldoftande, cirka 2 minuter. Tillsätt de röda chiliflingorna och koka under omrörning i cirka 30 sekunder, tillsätt sedan tomaterna. Fyll varje tomatburk till hälften med vatten, rör om för att skrapa ner burkens sidor för att få bort eventuell kvarvarande tomatjuice och tillsätt i kastrullen. Låt sjuda och koka under omrörning då och då tills såsen tjocknar, cirka 35 minuter. Tillsätt hela basilika kvistar, krydda med salt och peppar efter smak och ta bort från värmen. Du bör ha cirka 6 koppar sås.
Pannkakor:

Vispa ägg, mjöl, mjölk, vatten och 1 tesked salt i en mixer tills det är slätt. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.

Värm en stekpanna i rostfritt stål, 20 cm i diameter, på medelvärme (se anmärkning). Häll 0,6 dl smet i mitten av stekpannan med en slev eller ett mått och virvla runt så att botten täcks. Stek tills pannkakan är torr och lossnar från formens kanter, 1–2 minuter per sida. Pannkakorna ska inte bli brynta. Det tar vanligtvis ett eller två försök att få pannkakorna lagom, så justera värmen om det behövs. Lägg över pannkakan på en tallrik. Fortsätt steka och stapla pannkakorna. Du bör ha cirka 16 goda pannkakor. Vid det här laget kan de lindas tätt och förvaras på en tallrik i kylskåpet i upp till 24 timmar.
Fyllning:

Blanda ricotta, mozzarella, parmesanost, pecorino, persilja, muskotnöt, 1 tsk salt och 3/4 tsk svartpeppar.
För att montera, förvärm ugnen till 190 °C. Klä botten av två bakformar på 22 x 32 cm med 3,8 dl sås (du kan också placera basilika-kvistar i botten av formarna om så önskas). Fördela fyllningen mellan crêpesna (cirka 0,6 dl per crêpe) och bred ut den i en linje längs mitten av varje crêpe. Rulla ihop dem (med ändarna öppna) och lägg crêpesna tätt i formarna med skarven nedåt. Ringla 2,5 dl sås i en enda linje längs mitten av varje form (såsen kommer bara delvis att täcka crêpesna). Vid denna tidpunkt kan manicotti täckas tätt och kylas över natten; täck av formarna innan gräddning.
Täck formarna med lock eller aluminiumfolie och grädda tills fyllningen är genomvärmd och såsen bubblar, 20–25 minuter. Ta bort locket, strö över parmesanost och fortsätt grädda tills osten har smält och kanterna på crêpes är gyllenbruna, ytterligare 5–10 minuter. Värm upp resterande sås i en liten kastrull eller mikrovågsugn och servera med manicotti.

Anteckningar från en kock

På grund av den höga ägghalten i smeten liknar dessa pannkakor pasta. Det är viktigt att de förblir vita efter stekning. Överraskande nog fastnar de inte i en stekpanna i rostfritt stål. Pannkakorna tillagas långsamt, nästan som ånga, så det finns ingen anledning att smörja pannan; se bara till att den är tillräckligt varm. Pannkakor kan också tillagas i en nonstick-panna, men de blir inte lika bra. Beläggningen på en sådan panna tenderar att bränna äggen, vilket ger dem en konstig lukt och smak, och den mörka ytan kommer att mörkna färgen redan innan pannkakorna faktiskt är tillagade.