Tonkatsu med hemlagad sås

Röster: 1

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 301, totalt fett 8 G., mättade fetter 1 G., proteiner 13 G., kolhydrater 44 G., fiber 3 G., kolesterol 65 mg, natrium 880 mg, socker 12 G.

Tonkatsu är en av de mest populära rätterna i Japan. Det är friterade fläskkotletter. De serveras vanligtvis med en färdigköpt sås (vanligtvis BullDog), men den kan enkelt och snabbt tillagas hemma. Kål kan också serveras med fläsket. Strimla det så tunt som möjligt och blötlägg det i kallt vatten tills det är redo att serveras för bästa smak- och konsistenskontrast.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sås

0,5 koppar ketchup
2 matskedar sojasås
2 matskedar Worcestershiresås
1 msk mirin
1,5 tsk socker
1 tesked Dijonsenap
1/4 tsk vitlökspulver

Fläsk

0,5 koppar mjöl
1 stort ägg
1,5 koppar pankobrödsmulor
4 naturliga fläskkotletter, 1 cm tjocka, benfria (ca 100 g styck; se anmärkning), avrunna
Neutral smaksatt vegetabilisk olja, till exempel för stekning

Innings

Ångkokt ris
6 blad vitkål, strimlade eller tunt strimlade
8 tomatklyftor
8 tunna skivor skalad gurka

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskkarré, ris, gurkor, tomater, ketchup, Dijonsenap, vitlökspulver, mirin (risvin)

Att laga maträtten enligt receptet:

Sås:

I en liten skål, blanda ketchup, sojasås, worcestershiresås, mirin, socker, dijonsenap och vitlökspulver. Ställ åt sidan medan du tillagar fläskköttet.
Fläsk:

Lägg mjöl i en grund skål. Vispa ägget med lite vatten i en annan grund skål. Lägg ströbrödet i en djup skål.

Stöt varje fläskkotlett lätt med en klubba och krydda sedan generöst med salt och peppar på båda sidor. Vänd en kotlett i mjöl så att den täcks helt och skaka av överflödigt mjöl. Doppa den i äggblandningen, låt överflödigt mjöl rinna av och vänd sedan ner den i äggblandningen. panko-ströbrödoch tryck försiktigt till så att smulorna fäster. Lägg över på en tallrik och upprepa med de återstående kotletterna.
Värm ca 1,2 cm vegetabilisk olja i en medelstor stekpanna på medelvärme tills den skimrar. Lägg i 2 biffar och stek tills de är gyllenbruna i botten, ca 3 minuter. Vänd biffarna och stek tills de nästan är genomstekta men fortfarande rosa i mitten, ytterligare 1–2 minuter. Lägg biffarna på en skärbräda klädd med hushållspapper, krydda med salt och täck med folie för att hålla dem varma. Upprepa med de återstående 2 biffarna.
Innings:

Skär biffarna tvärs över fibrerna i 1 cm tjocka strimlor. Lägg en skivad biff på varje tallrik tillsammans med en hög ris, en hög kål och 2 tomatklyftor och/eller gurkskivor, om du använder dem. Ringla såsen över biffarna och servera.

Notera
Du kan ta en fläskkarré som väger cirka 400–500 gram, skära den i fyra delar och sedan stöta bitarna till en tjocklek av strax under 1 cm. För att säkerställa saftigt kött, köp fläskkött av högsta kvalitet du kan hitta, med låg fetthalt, och undvik att överkoka det. Ibland, innan servering, blötlägger man kålen i en skål med iskallt vatten för att göra den krispigare. Om du gör detta, se till att hälla av vattnet och klappa kålen torr noggrant.