Pannkakor med pumpa- och äppelfyllning och hemlagad glass

Röster: 2

Hur man gör - Pumpa- och äppelpannkakor med hemlagad glass

Tid: 2 timmar och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Pannkakor med pumpa- och äppelfyllning och hemlagad glass - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pumpa- och äppelfyllning

1,5 koppar pumpa, tärnad
2 äpplen, skalade och skurna i små tärningar
2–3 msk (45 g) smör
1/4 kopp brunt socker
1/4 kopp bourbon
1/2 kopp äppelcider
1/2 kopp valnötter, rostade och hackade
Dolce de Leche-kräm till servering
florsocker till servering

Crêpes

1 kopp premiummjöl
En nypa salt
2 ägg
1/2 kopp mjölk
1/2 kopp mineralvatten
3 matskedar smält smör, plus 3 matskedar till stekning

Hemgjord gelato-glass

2,5 koppar vispgrädde 33%
1/2 kopp socker
1 tesked vaniljextrakt
1/4 tesked salt
3 kanelstänger
6 äggulor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pannkakor, butternutpumpa, äpplen, glass, vaniljextrakt, kräm dolce de leche, strösocker, brunt socker, mineralvatten, äppelcider, premiummjöl, ägg, mjölk, grädde, valnötter, kanel, bourbon

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.

För fyllningenTillsätt lite olivolja och salt till butternutpumpan och blanda. Lägg på en bakplåt och grädda i ugnen i 10–12 minuter. Ta ut ur ugnen.
Sätt en kastrull på medelhög värme och smält smöret. Tillsätt äpplena och salt efter smak och fräs tills de är mjuka. Strö över farinsocker och rör om tills det smält.

Häll i bourbonen, ta bort kastrullen från värmen och flambera försiktigt för att bränna bort alkoholen. Tillsätt cidern och koka upp. Sänk värmen till sjud och låt sjuda i cirka 10 minuter, tills blandningen är blank och doftande. Rör i den rostade pumpan och hälften av de hackade valnötterna.

Fyll pannkakornaLägg ungefär 0,6 dl fyllning i mitten av crêpen. Vik crêpen på mitten och lägg den på en tallrik. Upprepa processen med resterande ingredienser.
Servering: Lägg en vikt crêpe på varje tallrik, ringla över kolasås, strö över rostade valnötter och servera med gelatoStrö över florsocker.

Enkla pannkakor:

För degen: Lägg mjöl och salt i en skål och gör en grop i mitten. Tillsätt ägg, mjölk och mineralvatten i mitten och vispa tills allt är blandat. Blandningen ska likna en mycket tunn pannkakssmet. Om den är för tjock, rör i mer mjölk. Låt smeten vila i minst 30 minuter innan du steker pannkakorna. Smeten kan göras upp till 2 dagar i förväg och förvaras täckt i kylskåp.

För pannkakorna: Smält 1/2 tesked smör i en liten kastrull med nonstick-beläggning. Smöret ska täcka botten av pannan; om det är för mycket, torka bort överflödigt smör med en pappershandduk. Ha handduken till hands ifall du behöver den igen.

Sätt en kastrull på medelvärme. Fyll en 60 ml slev nästan upp till toppen med smet och häll smeten i den uppvärmda pannan, luta och snurra den så att botten täcks jämnt.

När kanterna på pannkakan börjar lossna från formens sidor och botten är lätt gyllenbrun, vänd pannkakan och stek i cirka 1 minut på den andra sidan. Lägg över pannkakan på en tallrik och låt den svalna. Stapla de färdiga pannkakorna ovanpå varandra och separera dem med bakplåtspapper.

Upprepa processen med all deg, smält mer smör i pannan om det behövs eller torka bort överflödigt smör med en handduk.

Kanelgelato:

I en medelstor kastrull, blanda grädde, 0,6 dl socker, vaniljextrakt, salt och kanelstänger. Koka upp, stäng av värmen och låt stå.

I en liten skål, blanda äggulorna med resterande 1/4 kopp socker och vispa tills det är slätt.

Koka upp grädd- och kanelblandningen igen och stäng av värmen. Rör ner en tredjedel av gräddblandningen i ägg- och sockerblandningen och vispa sedan omedelbart ner äggblandningen i den återstående grädden. Sätt tillbaka blandningen på medelvärme och koka i cirka 10 minuter under ständig omrörning tills den tjocknar och täcker en sked. Sila blandningen och låt svalna i en skål med iskallt vatten.

Kör den kylda blandningen i en glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar.