Fläskkarré med krabrisotto och trepepparsås

Röster: 5

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1137, totalt fett 62 G., mättade fetter 21 G., proteiner 75 G., kolhydrater 58 G., fiber 5 G., kolesterol 259 mg, natrium 2068 mg, socker 5 G.

Ugnsbakad fläskkarré med en smakrik senapsskorpa skivas tunt och serveras med en doftande risotto av naturligt krabbkött och saffran. Rätten ringlas med en fyllig sås av röda, gula och gröna paprikor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

1 benfri fläskkarré som väger cirka 2 kg.
3 matskedar druvkärneolja
1/4 kopp senap
0,5 koppar kryddblandning

Risotto

5 koppar grönsaksbuljong
2 matskedar druvkärneolja
2 vita lökar, tärnade
1,5 msk Arborio-ris
0,5 dl vitt vin
2 lagerblad
En stor nypa saffran
En liten knippa gräslök, finhackad
1 msk riven parmesanost
450 g stor klump krabbkött, sorterat för att ta bort skalfragment

Sås

2 matskedar druvkärneolja
1 röd paprika, finhackad
1 gul paprika, finhackad
1 grön paprika, finhackad
1 liten vit lök
1 kopp rött vin
0,5 dl grönsaksbuljong
55 g smör, tärnat
Hackade persiljeblad till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskkarré, Arborio-ris, vitt vin, söt paprika, rött vin, druvkärneolja, vita pepparkorn, lökpulver, paprika, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Skölj fläskkarrén och klappa den torr med hushållspapper. Värm olja i en stor stekpanna och bryn fläskkarrén på alla sidor. Lägg fläskkarrén på ett fat och täck rikligt med senap, rulla sedan in den i kryddningen (se anmärkning). Ställ i kylskåp i ett par timmar.
Värm ugnen till 175 °C. Koka upp 5 koppar grönsaksbuljong (till riset) i en stor kastrull och sänk sedan värmen till låg.

Lägg fläskkarrén på en bakplåt, täck över och stek långsamt i ugnen tills den är mör, cirka 45 minuter. Låt fläskkarrén vila i 8-10 minuter innan du skär den. Skär i medaljonger.
Medan fläsket steks, värm druvkärneoljan i en annan stor kastrull och fräs den hackade löken lätt tills den är genomskinlig. Tillsätt arborioriset och rör om med en träsked tills riset är täckt och rostat. Tillsätt vitt vin, lagerblad och saffran under ständig omrörning för att förhindra att riset bränns vid. Tillsätt långsamt den varma grönsaksbuljongen, en slev i taget, och rör om då och då. Detta kommer att frigöra stärkelsen från riset. När riset har absorberat buljongen, ös en slev i kastrullen. När all buljong har tillsatts riset, låt risotton sjuda på låg värme tills riset börjar mjukna. Sänk värmen och rör försiktigt ner gräslök, parmesanost och krabbkött, var försiktig så att krabbköttet inte går sönder. Ta bort från värmen när riset är något underkokt och ställ åt sidan. Riset fortsätter att ånga, täckt.
Tre pepparsås:

Värm druvkärneolja i en kastrull och fräs röd, gul och grön paprika samt lök tills de är krispiga och mjuka. Tillsätt rödvinet och reducera till hälften. Häll i 1/2 dl grönsaksbuljong och reducera igen. Smaka av med salt och peppar. Ta bort kastrullen från värmen och vispa i smöret tills såsen är slät.
Lägg krabrisotton i mitten av ett serveringsfat, lägg fläskskivorna ovanpå och ringla över lite sås. Strö över hackad persilja.

Kryddblandning:

Denna kryddblandning är måttligt kryddig med en subtil rökig smak.
- 1,5 msk salt
- 1 tesked vitpeppar
- 1 tesked svartpeppar
- 1,5 msk vitlökspulver
- 1 msk lökpulver
- 1 msk paprikapulver
- 1 msk rökt paprika
- 1/2 tsk cayennepeppar
- 1 tesked timjan