Pizza Carbonara med brysselkål

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 4 pizzor

Näringsvärde per portion:

Kalorier 303, totalt fett 15 G., mättade fetter 6 G., proteiner 12 G., kolhydrater 30 G., fiber 2 G., kolesterol 52 mg, natrium 528 mg, socker 2 G.

Vem har sagt att en utsökt pizza måste ha tomatsås och olika sorters korv? Prova denna unika version av vit pizza från Ina Garten! Tunt strimlad brysselkål passar utmärkt ihop med en krämig carbonarasås och dess härligt salta bitar av friterad pancetta. Du kan använda färdigköpt deg eller göra din egen med ditt favoritrecept. Detta recept ger fyra 22 cm pizzor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Béchamel

1,5 koppar helmjölk
2 matskedar osaltat smör
2 msk mjöl
1 kopp ricotta av helmjölk (250 g)
2 stora äggulor
Högkvalitativ olivolja
220 g pancetta, skuren i 0,3 cm stora kuber.

Montering av pizzan

4 bollar färdigköpt pizzadeg, 220 g styck
0,5 dl nyriven italiensk parmesanost
0,5 dl nyriven italiensk pecorino
340 g brysselkål, putsade och tunt skivade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, Brysselkål, Parmesanost, Pecorino Romano-ost, ricottaost, ägg, mjölk, pancetta

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 245 °C. Fördela två ugnsgaller jämnt i ugnen.
Béchamel:

Häll mjölken i en liten kastrull och låt sjuda på medelvärme. Smält under tiden smöret i en medelstor kastrull på medel-låg värme. Rör ner mjölet i smöret och koka i 2 minuter under ständig vispning.

Rör i den varma mjölken, använd en träsked och koka under ständig omrörning i 2–5 minuter tills såsen är tillräckligt tjock (kör med baksidan av en sked genom såsen – det ska lämna ett spår). Koka i ytterligare en minut. Ta bort från värmen, tillsätt ricotta, äggulor, 1 tesked salt och 1/2 tesked svartpeppar; ställ åt sidan.
Värm 1 matsked olivolja i en stekpanna på 25–27 cm, tillsätt pancettan och stek på medelvärme i 4 minuter under omrörning tills den är halvkokt. Lägg över pancettan på en tallrik täckt med hushållspapper och ställ åt sidan.
Vänd två plåtar och klä varje plåt med ett ark bakplåtspapper (30x45 cm). Kavla ut och spänn ut två bitar pizzadeg på bakplåtspappret till en cirkel på 23-25 cm (de behöver inte vara helt runda!). Bred 1,2 dl béchamelsås över varje pizza, med 2,5 cm mellanrum från kanterna, och strö över 5 dl parmesanost, 5 dl pecorinoost och en fjärdedel av pancettaosten.
Blanda brysselkålen med 3 matskedar olivolja i en medelstor skål. Strö hälften av brysselkålen jämnt över de två pizzorna.

Notera

Du kan skiva brysselkål tunt i en matberedare med en skivskiva.
Grädda i 15–20 minuter, tills skorpan är gyllenbrun. Skär varje pizza i 6 klyftor med en stor kockkniv och servera varma. Grädda de återstående två pizzorna på samma sätt.