De bästa kycklingkotletterna

Röster: 2

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 727, totalt fett 44 G., mättade fetter 16 G., proteiner 46 G., kolhydrater 36 G., fiber 2 G., kolesterol 256 mg, natrium 637 mg, socker 1 G.

Perfekta kycklingkotletter ska vara saftiga och möra inuti, med en krispig, icke-mjuk panering på utsidan. Det här receptet levererar just det. En blandning av grova japanska panko-ströbröd och riven Pecorino Romano-ost skapar en fantastisk skorpa, härligt krispig och salt, och tillsatsen av vitlök, lökpulver och rödpepparflingor ger kotletterna en rik och livfull smak. Stek dem i en panna och servera omedelbart. En skvätt citronsaft, om så önskas, ger ännu mer smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 kycklingbröst utan ben och skinn (ca 1 kg)
1 kopp mjöl
2 tsk granulerad vitlök
2 tsk lökpulver
1 tsk krossade röda chiliflingor, valfritt
3 stora ägg
2,5 koppar pankobrödsmulor
0,5 dl riven Pecorino Romano-ost
110 g osaltat smör
0,5 koppar olivolja
En klyfta citron, till servering, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, panko-ströbröd, ägg, Pecorino Romano-ost, vitlöksgranulat, lökpulver, röda pepparflingor, citron

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler på en bakplåt med kant. Värm ugnen till 95 °C.
Dela kycklingbrösten på längden i halvor så att du får 8 ungefär lika stora bitar. De ska se ut som stora kycklingfingrar. Lägg ett ark plastfolie på en ren skärbräda. Lägg en kycklingbit i mitten av plastfolien och täck med ett annat ark plastfolie.

Stöt kycklingen med den platta sidan av en köttklubba, börja från mitten och arbeta dig ut mot kanterna, tills du har en 0,5 cm tjock kotlett. Lägg den på den förberedda bakplåten. Upprepa med resten av kycklingen.
Ställ in ett paneringsområde:

I en grund skål, kombinera mjöl, 1 matsked grovt salt, 1 tsk vitlök, 1 tsk lökpulver, 1/2 tsk nymalen svartpeppar och 1/2 tsk rödpepparflingor, om du använder det.
I en annan grund skål, vispa äggen med 1 matsked vatten. I en tredje grund skål, blanda panko-ströbröd, Pecorino Romano-ost, 1 msk grovt salt, resterande 1 tsk vitlök, resterande 1 tsk lökpulver, 1/2 tsk nymalen svartpeppar och resterande 1/2 tsk rödpepparflingor, om du använder sådana.
Vänd en kycklingfilé i mjölblandningen och vänd den så att den täcks jämnt. Skaka av överflödigt mjöl och doppa den sedan i äggblandningen och vänd den så att båda sidorna täcks helt. Låt överflödigt mjöl rinna av och tryck sedan ner kycklingen ordentligt i ströbrödsblandningen och vänd den så att båda sidorna täcks. Lägg tillbaka kycklingen på bakplåten och upprepa med de återstående kotletterna.
Placera en ren bakplåt på ett rent galler. Värm 2 matskedar osaltat smör och 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt två kotletter och stek tills de är gyllenbruna och krispiga på utsidan och genomstekta, 3 till 5 minuter per sida.
Lägg över på ett rent galler, krydda med salt och sätt in i ugnen på 95 °C (205 °F) för att hålla kotletterna varma. Torka av pannan och upprepa med resterande olja och kyckling, stek totalt 4 omgångar.
Servera med citronklyftor om så önskas.