Tex-Mex äggrullar

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 8 äggrullar

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 20 portioner
Kalorier 324, totalt fett 26 G., mättade fetter 4 G., proteiner 10 G., kolhydrater 14 G., fiber 2 G., kolesterol 28 mg, natrium 256 mg, socker 1 G.

Även om äggrullar typiskt är amerikansk-kinesiska, ger det här receptet dem en Tex-Mex-twist. Tillagningstekniken är densamma – fritering av rullarna – och ingredienserna är Tex-Mex. Resultatet är unikt och utsökt. Fyllningen, gjord med kyckling, bönor, spenat, majs, ost och chilipeppar, är inlindad i vetetortillas, och rullarna friteras sedan tills de är gyllenbruna. Om du inte har en fritös fungerar en holländsk ugn eller en tjockbottnad gryta, och du behöver en frityrtermometer. Servera de krispiga rullarna med avokadosås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Äggrullar

2 kycklingbröst utan skinn och ben (ca 450 g)
2 msk rapsolja (canola)
En halv röd paprika, finhackad (ca 1 kopp)
0,5 dl konserverade svarta bönor, sköljda
0,5 dl fryst majs, upptinad
1/4 kopp tätt packad fryst hackad spenat, tinad och torrpressad
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk chipotlepulver
1/4 tsk cayennepeppar
170 g riven Monterey Jack-ost
1/4 kopp inlagda jalapeñopeppar, finhackade
2 msk färska persiljeblad, hackade
2 gröna lökar, tunt skivade
Rapsolja, för fritering
8 vetetortillas, 20 cm i diameter.
Specialutrustningfrityrtermometer, 24 trätandpetare

Avokadodipp

1/3 kopp majonnäs
1/3 kopp gräddfil
3 matskedar vit destillerad vinäger
1/4 tsk granulerad vitlök
1/4 tsk lökpulver
1 stor avokado, delad på mitten
1/4 tsk torkad dill
1/4 tsk torkad persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, tortilla, Avokado, svarta bönor, spenat, söt paprika, majs, Monterey Jack-ost, gräddfil, chipotlepeppar, malen cayennepeppar, lökpulver, dill, ranchsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Sås:

Blanda majonnäs, gräddfil, vinäger, vitlök, lökpulver, avokado, 2 matskedar vatten, en stor nypa salt och lite nymalen svartpeppar i en mixer. Mixa tills det är slätt.
Häll över i en medelstor skål och blanda med dill och persilja. Krydda med salt och peppar om det behövs. Konsistensen ska likna ranchdressing. Om dressingen är mycket tjock, späd den med 1-2 matskedar vatten. Täck med plastfolie och kyl tills den ska serveras.

Äggrullar:

Värm en grillpanna på medelvärme i 5 minuter. Gnid in kycklingbrösten med 1 matsked matolja och krydda rikligt med salt och svartpeppar. Grilla kycklingen tills grillmärken syns, cirka 8 minuter.
Vänd och fortsätt grilla tills djupa grillmärken syns på andra sidan och innertemperaturen når 74 °C på en köttermometer, cirka 8 minuter till. Lägg brösten på en skärbräda, låt svalna något och skär sedan i små bitar.
Värm den återstående matskeden matolja i en medelstor stekpanna. Tillsätt paprika, en nypa salt och lite nymalen svartpeppar och stek under omrörning tills grönsakerna är krispiga och möra, 2 till 3 minuter. Tillsätt bönor, majs, spenat, spiskummin, chipotlepulver, cayennepeppar, ¾ tsk salt och ¼ tsk svartpeppar. Stek under omrörning tills grönsakerna och bönorna är täckta med kryddorna och genomvärmda, cirka 2 minuter.
Häll över i en stor skål och rör i kycklingen, den inlagda jalapeñon, persiljan och salladslöken. Smaka av och krydda med salt om det behövs. Låt fyllningen svalna helt.
Lägg tortillabröden på en stor mikrovågssäker tallrik och täck med en fuktig pappershandduk. Värm tortillabröden tills de blir mer smidiga. Lägg en varm tortilla på en ren, plan yta (täck de återstående tortillabröden med fuktiga pappershanddukar) och sked 1/2 kopp fyllning i mitten.
Bred ut fyllningen i en 11 cm lång remsa. Vik tortillabröden (den del som är närmast dig) tätt över fyllningen, vik båda sidorna inåt och rulla sedan ihop tortillabröden så att fyllningen är helt täckt. Fäst skarven med tre tandpetare. Lägg över på en bakplåt. Upprepa med de återstående tortillabröden, fyllningen och tandpetarna.
Under tiden, fäst en friteringstermometer på sidan av en stor gjutjärnsgryta eller kastrull, fyll den halvvägs med olja och värm på medelvärme till 175 °C.
Stek äggrullarna i två omgångar tills de är gyllenbruna runtom, cirka 5 minuter per omgång. Ta ut tandpetare ur äggrullarna, skär dem på mitten diagonalt och lägg över på ett stort fat. Servera med avokadosås.