Kalkon med pasillapeppar

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 10 portioner
Kalorier 794, totalt fett 29 G., mättade fetter 7 G., proteiner 89 G., kolhydrater 41 G., fiber 3 G., kolesterol 282 mg, natrium 1917 mg, socker 30 G.

Underskatta inte en enkel kalkons förmåga att imponera med sin smak. De torkade pasillapeppararna som används i detta recept ger en rökig smak snarare än en kryddig. Smaken blir fylligare och djupare, och den aromatiska pastan av agavenektar, rostad vitlök och färsk koriander, som gnids på kalkonen före stekning, ger en utsökt brun färg och pikant smak till skalet. Överbliven rostad vitlök kan enkelt bredas på bröd och ströss med salt – det är helt underbart gott!

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 ekologisk kalkon, 5,5 kg, torrklappad (hals och inälvor borttagna)
2-3 vitlöksklyftor, avskurna så att klyftorna syns
6 torkade pasillapeppar
2 mogna tomater, delade i 4 bitar
2 lökar (1 i bitar, 1 i fjärdedelar)
1 msk agavesirap
1/4 kopp olivolja
2 matskedar Dijonsenap
1/4 kopp hackad färsk koriander
0,5 dl hackade morötter
0,5 dl hackad selleri
Kycklingbuljong eller vatten, efter behov

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, morot, selleri, vitlök, pasillapeppar, tomater, Agavenektar, Dijonsenap, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C (400 °F). Vira in vitlöken i folie och rosta på en bakplåt tills den är mjuk, cirka 40 minuter. Låt svalna, vänd sedan och pressa ut 20 vitlöksklyftor på en tallrik (spara resten till senare användning).
Sänk ugnstemperaturen till 175°C.

Lägg pasillachilierna på en bakplåt. Rosta tills de doftar och mjuknar något, cirka 4 minuter. Häll över i en skål, täck med vatten och blötlägg i 10–15 minuter; häll av vattnet. Ta bort stjälkar och frön om så önskas.
Lägg chilipepparna i en mixer tillsammans med vitlök, tomater, finhackad lök, agavesirap, 3 matskedar salt, olivolja och senap; mixa tills det är slätt. Häll över i en skål och rör i koriandern.
Bred ut den färdiga pastan över hela kalkonen. Lyft upp skinnet på bröstet och klubborna och applicera en liten mängd av pastan under skinnet.
Lägg kalkonen med bröstsidan uppåt i en ugnsform; stoppa delad lök, morötter och selleri i fågelns hålighet och knyt sedan ihop benen med snöre.
Stek kalkonen, pensla den med eventuell saft och rotera stekpannan halvvägs tills en termometer som sticks in i bröstet visar 74 °C, cirka 3 timmar. Om kalkonen blir för mörk, täck den med folie; tillsätt lite buljong eller vatten i stekpannan för att förhindra att fettet bränns vid.
Låt kalkonen vila i 30 minuter och skär upp.

Kategorier: