Vegansk sås
Röster: 2
Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 600 ml.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 600 ml.
Näringsvärde per portion:
Kalorier 80, totalt fett 6 G., mättade fetter 0 G., proteiner 1 G., kolhydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 700 mg, socker 1 G.
Kalorier 80, totalt fett 6 G., mättade fetter 0 G., proteiner 1 G., kolhydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 700 mg, socker 1 G.
Denna veganska sås kommer att glädja dig med sin umamismak. Umami är den japanska termen för den femte smaken (tillsammans med salt, kryddig, sur och söt). För att uppnå denna effekt använder såsen grönsaker med hög halt av glutamat, en aminosyra som spelar en avgörande roll i umami. Grönsakerna rostas lätt i ugnen för att koncentrera sin smak och sjuds sedan långsamt för att skapa en smakrik buljong – den perfekta basen för en sås som även köttätare kommer att älska.
Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 medelstor lök, skuren i 4 bitar
- 2 stjälkar selleri, grovt hackad
- 1 medelstor morot, grovhackad
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- 4 msk + 1 tsk vegetabilisk olja
- 30 g torkade shiitakesvampar (ca 1 rågad kopp)
- 6 kvistar timjan
- 2 soltorkade tomater
- 2 matskedar lätt saltad sojasås
- 1 torkat lagerblad
- 6 färska salviablad
- 1/3 kopp premiummjöl
- 1/4 kopp hackad färsk persilja
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: shiitakesvampar, selleri, morot, soltorkade tomater, lagerblad, timjan, salvia, mjöl
Att laga maträtten enligt receptet:
- Placera ett galler på ugnens översta hyllplan och förvärm ugnen till 230 °C (430 °F). Blanda lök, selleri, morot, vitlök, 1 tsk vardera av matolja och salt på en bakplåt med kant. Grädda tills grönsakerna är gyllenbruna fläckvis, 25 till 30 minuter.
- I en medelstor kastrull, blanda rostade grönsaker, 2,5 dl vatten, svamp, timjan, soltorkade tomater, sojasås, lagerblad och 1 tsk salt och koka upp på medelhög värme. Koka under omrörning tills det mesta av vätskan har avdunstat, 8–10 minuter. Tillsätt 1,5 dl vatten och 1,5 tsk salt och låt det koka upp igen.
- Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills vätskan har reducerats med ungefär en tredjedel, cirka 45 minuter.
- Sila grönsakerna genom en sil ner i ett stort mätkopp för vätska och tryck ner dem med baksidan av en slev för att extrahera all vätska (du bör ha cirka 1,2 dl buljong). Om du inte planerar att göra såsen direkt, låt buljongen svalna till rumstemperatur, förvara sedan i kylskåp i upp till 3 dagar. Eller frys in i upp till 1 månad.
- För att göra såsen, värm försiktigt buljongen i en medelstor kastrull (om den förvaras i kylskåp). Värm de återstående 4 matskedarna matolja i en annan medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt salviabladen och koka tills de är krispiga, cirka 2 minuter; ta upp och ställ åt sidan.
- Tillsätt mjölet i pannan och rör om tills blandningen är gyllenbrun, cirka 2 minuter. Häll långsamt i den varma buljongen under ständig vispning tills blandningen är tjock och slät, cirka 8-10 minuter.
- Hacka den stekta salvian och tillsätt den i såsen tillsammans med persiljan. Smaka av med salt och peppar.
Kategorier:
Liknande recept
