Veganska bakade bönor

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 8
Kalorier 322, totalt fett 3 G., mättade fetter 0 G., proteiner 15 G., kolhydrater 58 G., fiber 12 G., kolesterol 0 mg, natrium 952 mg, socker 18 G.

Den hemliga ingrediensen i dessa veganska bakade bönor är shiitakesvampar. Inte ens köttälskare kommer att märka att de saknar bacon! Det bästa är att bönorna inte behöver blötläggas – bara rosta dem långsamt i ugnen tills de är mjuka och sötsmakande.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

30 g torkade shiitakesvampar (ca 1 rågad kopp)
1 msk olivolja
1 stor lök, tärnad (ca 2 koppar)
1 röd paprika, tärnad (ca 1 kopp)
4 vitlöksklyftor, krossade
1 msk. chilipulver
1 tesked varmrökt paprika
1/4 tsk cayennepeppar
3/4 kopp tomatpuré (8 till 12 % torrsubstans)
1/4 kopp bourbon
1/4 msk vegansk melass
2 matskedar veganskt ljust farinsocker
1 msk vegansk Worcestershiresås
1 msk senap
450 g torkade vita bönor, sorterade
8 koppar lätt saltad grönsaksbuljong

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: shiitakesvampar, lök, söt paprika, vitlök, chilikrydda, paprika, malen cayennepeppar, tomater, bourbon, sirap, brunt socker, Worcestershiresås, senap, vita bönor, buljong

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160°C.
Lägg de torkade svamparna i en medelstor skål och häll 2 koppar kokande vatten över dem, se till att varje svamp är nedsänkt i vattnet. Låt stå i 10 minuter. Sila genom en fin sil och spara vätskan. Hacka de svullna svamparna fint och ställ åt sidan.

Värm olivoljan i en tjockbottnad ugnssäker stekpanna eller gryta på medelhög värme. Tillsätt lök, paprika och skivade champinjoner och stek under ständig omrörning tills grönsakerna mjuknat något, 3–4 minuter. Sänk värmen till medel och tillsätt vitlök, chilipeppar, rökt paprika och cayennepeppar. Stek under omrörning tills det börjar dofta, cirka 1 minut.
Tillsätt tomatpuré, bourbonsås, melass, farinsocker, worcestershiresås, senap, 2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Koka upp och låt sjuda i cirka 3 minuter. Tillsätt bönorna, grönsaksbuljongen och svampvätskan. Öka värmen till hög, koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Täck över grytan, sätt in i ugnen och baka tills bönorna är mjuka, cirka 3 timmar.
Ta bort locket och höj ugnstemperaturen till 175 °C. Grädda tills såsen tjocknar och bönorna börjar bli bruna på toppen, cirka 30 minuter.

Notera

Om för mycket vätska avdunstar från bönorna under gräddningen och du föredrar mer sås, tillsätt vatten.