Ölglaserat fläsk med kryddig coleslaw

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Innan gräddningen marineras fläskfilén i flera timmar i en ölblandning av pale ale, cayennepeppar och kryddor. Häll lite av marinaden omedelbart i coleslawdressingen. Efter gräddningen är fläsket mycket saftigt och smakrikt. Skär det i små bitar och servera med coleslaw, ringlad med en läcker glasyr gjord på Guinness stout.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

1,3 kg fläskfilé
1 flaska (0,33 ml) pale ale (helst Bass)
0,5 tsk kinesisk 5-krydda krydda
1/4 tsk cayennepeppar

Glasyr

1 tesked olivolja
1 liten söt lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 flaska (0,33 ml) stout (helst Guinness)
1 kopp mörkt brunt socker
1 msk honung
1 tsk hackad skalad ingefära
0,5 tsk majsstärkelse

Sallad

1/4 kopp sojasås
2 matskedar honung
1 vitlöksklyfta, finhackad
0,5 tsk hackad skalad ingefära
Ett halvt vitkålshuvud, strimlat
2 medelstora paprikor (röda, orangea och/eller gula), tunt skivade
2 morötter, rivna eller skurna i strimlor
1 stor söt lök, delad i fyra delar och tunt skivad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskfilé, fläsk, mörkt öl, honung, sojasås, vitkål, söt paprika, morot, malen cayennepeppar, fem kryddor, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered fläsket: blandad öl, kinesisk krydda, cayennepeppar, salt och svartpeppar efter smak i en stor förslutbar påse. Lägg åt sidan 0,6 dl av marinaden till kålen. Tillsätt fläskköttet i påsen och blanda väl. Kyl i 2–6 timmar.
Förbered glasyrenVärm olivoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och stek tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Tillsätt 1 matsked av varje stout och farinsocker och stek i 4 minuter. Tillsätt det mesta av stouten utom 2 matskedar, plus honungen, resterande 0,75 dl plus 3 matskedar farinsocker och ingefäran. Koka upp på medelvärme under ständig omrörning, sänk sedan värmen till medel-låg och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften, 15 till 20 minuter. Blanda de resterande 2 matskedarna stout med majsstärkelsen i en skål; vispa gradvis ner i glasyren och koka i 2 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.

Värm ugnen till 190 °C. Ta upp fläsket ur marinaden och lägg det i en ugnsform. Grädda tills en termometer som sticks in i mitten av filén visar 71 °C, 35–45 minuter. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 5 minuter.
Förbered kålsalladUnder tiden, blanda sojasås, honung, vitlök och ingefära i en stor skål. Rör i resterande 0,6 dl marinad. Tillsätt kål, paprika, morötter och lök och blanda. Ställ i kylskåp tills det är dags att servera, minst 30 minuter.
Skiva fläsket och servera med coleslaw. Ringla glasyren över fläsket och coleslawen.

Författaren till receptet - Sam Betty är med i tävlingen Bästa ölsnacks.

Kategorier: