Grillad kyckling med vit barbecuesås från Alabama

Röster: 1

Så här gör du - Grillad kyckling med Alabama White BBQ-sås

Tid: 9 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Innan grillning skärs kycklingen i bitar och lagas över natten i en kryddad ölsaltlake för extra saftighet och smak. För grillning, förbered en grill med både direkta och indirekta värmezoner, eftersom kycklingen först tillagas långsamt på den kallare sidan av grillen och sedan bryns till en krispig skorpa direkt över glöden. Under grillningen penslas kycklingen med Alabama white sauce, vilket ger skinnet inte bara en superkrispig konsistens utan också en behagligt syrlig smak. Alabama white sauce är en barbecuesås, men till skillnad från traditionella tomatbaserade såser är den gjord med majonnäs och vinäger, pepparrot och andra kryddor, och används främst på barbecue-kyckling, både under grillning och vid servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

1/4 kopp socker
2 flaskor med 0,33 l bärnstensfärgad öl, kyld
1 vitlök, skuren på mitten horisontellt
2 färska lagerblad
2 tsk svartpepparkorn
2 kycklingar, 1,8 kg styck, delade i 8 bitar
Vegetabilisk olja att pensla kycklingen och grilla

Alabama vit BBQ-sås

1 kopp majonnäs
1/4 kopp vitvinsvinäger
2 msk färdig pepparrot, utan vätska
2 teskedar socker
1 tsk Worcestershiresås
Stark pepparsås, till exempel Tabasco, efter smak

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: socker, ljust öl, vitlök, lagerblad, svartpeppar, kyckling, majonnäs, vinäger, pepparrot, Worcestershiresås, Tabascosås, grillsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Kyckling:
I en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma hela kycklingen, kombinera socker, 0,6 dl salt och 5 dl kallt vatten. Rör om tills salt och socker har löst sig. Häll i ölen och tillsätt vitlök, lagerblad och pepparkorn. Lägg kycklingen i saltlaken. Täck över och kyl i minst 8 timmar och upp till över natten.
Alabama vit BBQ-sås:
Under tiden, i en medelstor skål, vispa ihop majonnäs, vinäger, pepparrot, socker och worcestershiresås tills allt är jämnt fördelat. Tillsätt 1 tesked salt, stark sås efter smak och en generös mängd svartpeppar. Täck över och kyl tills det är dags att använda. Såsen kan göras en dag i förväg, tillsammans med saltlaken.

Förbered grillen för medelhög indirekt värme. Häll av saltlaken, skölj kycklingen och klappa den torr noggrant. Strö lite salt och en generös mängd svartpeppar över kycklingen. Pensla lätt med matolja.
Pensla grillgallret med matolja och lägg kycklingen med bensidan nedåt över indirekt värme. Täck över och tillaga tills skinnet är gyllenbrunt och kycklingen är delvis genomstekt (135°F till 135°F på en köttermometer), 20 till 25 minuter. Vänd kycklingen så att skinnsidan är nedåt och fortsätt tillaga på indirekt värme tills kycklingen är genomstekt och innertemperaturen når 165°F (74°C), cirka 15 minuter till.
Pensla alla kycklingbitar med Alabama White Barbecue-sås och lägg dem med skinnsidan nedåt på grillens direkta värme. Grilla tills skinnet är krispigt, cirka 3 minuter, flytta bitarna efter behov för att förhindra att de bränns vid. Låt kycklingen vila i 5 minuter och servera.
Servera resterande Alabama-vitsås till doppning.

Kategorier: