Falafel med hummus och tre dippsåser

Röster: 5

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 20 bollar

Även om falafel är populärt i europeiska länder främst bland vegetarianer, är dessa krispiga kikärtsbollar en universell favorit. Innan tillagning, blötlägg kikärterna i kallt vatten i 24 timmar och häll sedan av dem noggrant för att förhindra att falafeln faller isär under stekning. Mixa dem med kryddor i en matberedare, forma till bollar och fritera dem. Den färdiga falafeln blir läckra pitabröd med en grönsallad, eller servera som förrätt med bönhummus, tomatrelish och yoghurtdippsås. Recept för dessa tre dippsåser finns också nedan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Falafel

2 koppar blötlagda kikärter (blötlägg kikärterna i kallt vatten i 18-24 timmar), tillsätt mer vatten om det behövs
Jordnöts- eller vegetabilisk olja för fritering
1 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, hackade
1–2 serranopeppar, hackade
2 salladslökar, finhackade
3 msk hackade persiljeblad
3 msk hackade myntablad
3 msk hackade korianderblad
1 msk citronsaft
2 tsk spiskumminfrön, rostade och malda
3 tsk korianderfrön, rostade och malda
Mindre än 2 teskedar bakpulver
1 tesked grovt salt

Yoghurtsås med piquillopeppar

2 koppar tjock grekisk yoghurt, eller 2 koppar fetaost (valfritt)
3 piquillokapslar eller 2 rostade röda paprikor
1 tsk rökt söt spansk paprika
4 grovhackade vitlöksklyftor, eller 0,5 dl finhackad persilja (valfritt)
1 tsk rivet citronskal

Hummus med vita bönor

3 koppar vita bönor, kokta eller konserverade, sköljda
6 vitlöksklyftor bakade
1 msk harissa
2 matskedar färskpressad citronsaft
3 matskedar tahini
0,5 koppar olivolja

Tomatrelish

1/4 kopp olivolja
2 matskedar rödvinsvinäger
1 tesked rökt paprika
4 tomater på rankan, tärnade
1 liten rödlök, tunt skivad i halva ringar
2 msk grovhackade myntablad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kikärter, serranopeppar, piquillopeppar, vita bönor, tomater, citronskal, mynta, harissasås, koriander, kummin, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg kikärterna i ett durkslag, häll av vattnet och lägg dem på en bakplåt klädd med hushållspapper för att absorbera överflödig fukt. Kikärterna ska vara helt torra.
Värm 10 cm jordnötsolja eller annan vegetabilisk olja på medelvärme i en medelstor kastrull tills den når 165 °C med en frityrtermometer. Klä pannan med hushållspapper.

Medan oljan värms upp, värm olivoljan i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och serranopeppar och stek tills de mjuknat, cirka 3 minuter.
Lägg kikärterna i en matberedare, tillsätt vitlöksblandningen, salladslök, persilja, mynta, koriander, citronsaft, spiskummin, koriander, bakpulver, salt och peppar och mixa tills allt är finmalet. Stanna var 30:e sekund för att skrapa ner skålens kanter. Häll blandningen i en skål.
Falafel.

Forma blandningen till pingisstora bollar och lägg dem på en tallrik. Stek i omgångar i olja vid 165 °C (325 °F) tills de är bleka i färgen, cirka 45 sekunder, och pensla falafeln konstant med het olja. Lägg över med en hålslev på en bakplåt.
Värm oljan till 175 °C. Lägg tillbaka falafeln i omgångar i pannan, täck över i 30 sekunder och stek tills den är mörkbrun, pensla falafeln konstant med het olja.
Lägg över med en hålslev på en bakplåt klädd med hushållspapper och krydda omedelbart med salt. Servera med valfri dippsås.

Yoghurtsås.

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa tills det är slätt. Salta och peppra efter smak och häll i en liten skål. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter, täckt, så att smakerna kan blandas.

Hummus.

Lägg bönor, vitlök och vitlök i skålen på en matberedare. harissa, citronsaft och tahini och mixa tills det är slätt. Häll långsamt i olivoljan utan att stoppa maskinen. Salta och peppra efter smak.

Njuta av.

Blanda olja, vinäger och rökt paprika i en liten skål. Tillsätt resterande ingredienser och blanda. Tomaterna ska vara lätt täckta med dressingen. Marinera i kylskåpet i 15 minuter.