Veganska arancini med kronärtskockor

Röster: 1

Hur man gör vegansk arancini med kronärtskocka

Tid: 2 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 25

Näringsvärde per portion:

Kalorier 260, totalt fett 21 G., mättade fetter 2 G., proteiner 2 G., kolhydrater 15 G., fiber 2 G., kolesterol 1 mg, natrium 236 mg, socker 2 G.

Om du letar efter en italiensk sidorätt eller aptitretare som kan avnjutas av en stor grupp med varierande preferenser, är dessa veganska arancini med kronärtskockor perfekta! Arancini kommer ursprungligen från Sicilien och är i huvudsak risottobollar som är panerade i ströbröd och friterade tills de är gyllenbruna. Du kan göra risotton en dag eller två i förväg. Täck bara över och förvara i kylskåp.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ris

3 matskedar extra jungfruolja
3 schalottenlökar, hackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
0,5 tsk grovt salt
1 msk Arborio-ris
1 kopp torrt vitt vin, till exempel Pinot Grigio
1 msk sojasås
1 kopp osaltad grönsaksbuljong
3/4 kopp marinerade kronärtskockshjärtan, skurna i 1/4-tums bitar
1/4 kopp hackade färska basilikablad

Fräsning

1 kopp extra jungfruolja
1 kopp vegetabilisk olja
0,5 koppar mjöl
0,5 dl osötad mandelmjölk
1 kopp ströbröd
1 burk marinarasås, för arkivering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, Kronärtskockor, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Ris:

Värm en 3,5-liters gryta på medelhög värme. Tillsätt olivolja, schalottenlök, vitlök och salt. Stek under ständig omrörning tills riset mjuknat, cirka 2 minuter. Tillsätt riset och koka i 2 minuter under ständig omrörning. Tillsätt vitt vin och sojasås och koka under ständig omrörning tills vinet nästan helt har absorberats.
Blanda grönsaksbuljongen och 1 kopp vatten i ett måttglas. Tillsätt 1/2 kopp av buljongblandningen i kastrullen och koka under omrörning tills den nästan helt har absorberats, cirka 4 minuter. Fortsätt att tillsätta buljongblandningen 1/2 kopp i taget under ständig omrörning och låt varje tillsats absorberas innan du tillsätter mer. Koka tills riset är mört men inte mosigt, cirka 20 minuter. Rör i kronärtskockorna. Ta bort från värmen och låt svalna i 15 minuter. Rör i basilikan, lägg sedan över riset på en bakplåt och låt svalna helt, cirka 20 minuter.

I en tjockbottnad kastrull eller kittel, värm olivolja och matolja på medelvärme tills en friteringstermometer visar 175 °C.
Fräsning:

Förbered paneringsområdet genom att placera mjöl, mandelmjölk och ströbröd i separata grunda skålar. Använd en liten glassskopa och skopa upp cirka 2 matskedar avsvalnat ris och forma det försiktigt till en boll med händerna. Rulla risbollen i mjöl, doppa den sedan i mandelmjölk och rulla den slutligen i ströbrödoch tryck dem ordentligt så att de fastnar. Upprepa med resterande ris.
Stek risbollarna, 4 till 5 åt gången, tills de är gyllenbruna och genomvärmda, cirka 3 minuter. Lägg över dem på hushållspapper för att rinna av. Servera arancini med marinarasås.