Arancini med kycklingfyllning
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 28 bollar
Arancini, en siciliansk förrätt, är små gyllene bollar av fyllt ris, friterade. För en ännu mer intressant smak, gör dem med en doftande risotto istället för vanligt kokt ris. I Italien gör vissa kockar till och med arancini med överbliven risotto. Forma kalla risottobollar, rulla in en bit kycklingkorv inuti, täck i ströbröd och stek i olja tills de är krispiga. Mät oljetemperaturen med en frityrtermometer före varje sats för att säkerställa jämn stekning och förhindra sprickbildning.
Jada är värd för en cocktailparty där hon kan tacka vänner i en intim miljö. Istället för att göra stora portioner gör Jada en mindre version av denna rätt och serverar den som en liten aptitretare. Detta gör att favoriträtten ser ännu mer elegant och festlig ut, och gästerna behöver inte sitta vid bordet, utan snarare sitta i mysiga stolar och prata.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Risotto
- 1,5 koppar fryst majs
- 1 msk riven parmesanost
- 2 msk. olivolja
- 2 msk (30 g) smör, rumstempererat
- 2 schalottenlökar, hackade
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 0,5 tsk salt
- 1 msk arborioris
- 1 kopp vitt vin
- 2 och 1/4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
- 3/4 tsk hackad rosmarin
Arancini
- 0,5 koppar mjöl
- 0,5 tsk salt
- 2 ägg, rumstempererade
- 1 msk. panko-ströbröd
- 0,5 kopp majsmjöl
- 1 kycklingkorv med äppelbitar, tillagad och skuren i 28 tärningar
- Vegetabilisk olja, för fritering
- 1 burk marinarasås, uppvärmd, till servering (valfritt)
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- RisottoMixa majs och parmesanost i en matberedare tills de är släta. Värm en 3,5-liters gryta på medelhög värme. Tillsätt olivolja och smör och smält. Tillsätt schalottenlök och vitlök; stek under omrörning med en träsked tills de mjuknat och doftar gott, 2 minuter. Krydda med salt och rör i riset; koka i 1 minut.
Häll i vinet och sänk värmen till medelvärme; koka under omrörning tills vinet nästan helt har absorberats. Rör sedan i kycklingbuljongen och rosmarinen; koka under ständig omrörning tills riset är mört men inte mosigt, 15 till 20 minuter. Rör i majsmjölet.
Notera
För ett snabbare recept kan du ersätta majsmjölet med majsströssel. Rör helt enkelt ner parmesanosten i majsströsseln och tillsätt den i risotton.. - Lägg risotton på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Låt svalna till rumstemperatur, täck sedan med plastfolie och förvara i kylskåp.
- AranciniFörbered en paneringsyta med tre grunda skålar. Blanda mjöl och salt i en skål. Vispa äggen i en annan skål. Blanda panko och majsmjöl i en tredje skål. Gröp sedan ur risotton med en glasskula (1 msk) och forma den till en boll. Tryck ner en bit kycklingkorv i mitten av bollen och rulla den sedan så att den omsluter köttet. Vänd bollen i mjöl, doppa den sedan i ägg och rulla den slutligen i ströbröd så att den täcks helt. Lägg den på en bakplåt med kant och fortsätt att forma resterande risottoarancini på samma sätt.
- Häll 5 cm vegetabilisk olja i en medelstor kastrull. Värm den på medelhög värme tills en friteringstermometer visar 175 °C. Stek arancini i omgångar om 5–6, sänk ner dem i oljan med en hålslev. Stek tills de är gyllenbruna, 3–4 minuter. Lägg över den tillagade arancini på en bakplåt klädd med hushållspapper.
- Servera arancinierna varma och doppa dem i marinarasås om så önskas. Ett annat alternativ till en cocktailparty är Crostini med rostade brysselkål.
Kategorier:
Liknande recept
