Arancini med räkor

Röster: 1

Tid: --
Komplexitet: lätt

Ordet arancini betyder "små apelsiner" på italienska. Dessa små, läckra bollar har fått sitt namn från sin ljusa, rika färg. När de friteras får de en gul-orange färg, som liknar små apelsiner.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,2 kg ris (Arborio)
1 knippe grön lök och persilja
50 g mozzarellaost
70 g holländsk Lambertost
3 ägg
40 g räkor
2 teskedar smör
2 matskedar vegetabilisk olja
1/2 tsk salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ris, Arborio-ris, gröna lökar, persilja, mozzarellaost, ägg, räkor

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka riset i saltat vatten tills det är klart.
Tina räkorna och koka dem i saltat vatten tills de är helt genomkokta.

Riv osten fint. Ta ut smöret ur kylskåpet så att det blir rumstempererat.
För att tillaga köttfärsen, blanda det kokta riset, 2 ägg, riven ost och smält smör i en djup skål. Blanda noggrant.
Förbered fyllningen. Skölj salladslöken och persiljan under rinnande vatten och hacka dem fint. Skär mozzarellaosten i små fyrkanter. Låt räkorna rinna av och lägg dem på en tallrik.
Forma arancini: Ta en liten mängd fyllning i handen, toppa med lite örter, en bit ost och en räka. Ta lite mer fyllning och täck den med fyllningen så att du formar en boll. Fortsätt att göra bollar tills fyllningen tar slut. Arborio-ris har ett högt stärkelseinnehåll, så bollarna håller formen bra.
För att panera bollarna, använd mjöl, ägg och ströbröd.

Lägg ströbrödet i en skål, mjölet i en annan och i en tredje, krossa ägget och tillsätt 1 matsked kallt vatten. Vispa med en gaffel.
Doppa varje boll i mjöl, sedan i ägg och sedan i ströbröd.
Värm matolja i en stekpanna. Lägg brödsmulorna i den heta oljan och stek tills de är gyllenbruna.

Servera varm, garnerad med hackade örter.