Arancini med krabba

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 30 bollar

Krispiga sicilianska arancinibollar är en utsökt aptitretare som är perfekt för alla tillfällen. Om du planerar en semester eller ett speciellt tillfälle som du vill fira med en utsökt godbit, gör arancini med riktigt krabbkött. Bollarna är gjorda med risotto, blandat med mascarpone och parmesanost, vilket skapar en klibbig konsistens. Tillsätt krabbköttet och forma bollarna med händerna. Rulla sedan arancinin i ströbröd och fritera. Använd japanskt panko-ströbröd för en extra krispig skorpa, en härlig kontrast till den möra fyllningen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Risotto

2 matskedar extra jungfruolja
2 matskedar smör, rumstempererat
2 schalottenlökar, hackade
1 vitlöksklyfta, hackad
0,5 tsk grovt salt
1 msk arborioris
1 kopp vitt vin
2 koppar skaldjursbuljong
0,5 msk riven parmesanost
2 msk mascarpone, rumstempererad
1 tsk rivet citronskal (från 1 stor citron)
2 koppar krabbkött, skal borttagna
2 matskedar hackad färsk gräslök

Arancini

0,5 koppar premiummjöl
0,5 tsk grovt salt
2 ägg, rumstempererade
1 msk. panko-ströbröd
Vegetabilisk olja, för stekning
2 msk köpta marinarasås, varm, för doppning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, vitt vin, krabbkött, Parmesanost, mascarponeost, ströbröd, marinarasås

Att laga maträtten enligt receptet:

Risotto:

Värm en 3-liters gryta på medelhög värme. Tillsätt olivolja och smör. När smöret har smält, tillsätt schalottenlök och vitlök; stek under ständig omrörning med en träsked tills grönsakerna mjuknat, cirka 2 minuter. Tillsätt salt och ris; rör om så att oljan täcks. Stek i 1 minut och ringla sedan över vitt vin. Sänk värmen till medelhög och låt sjuda under ständig omrörning tills vinet nästan helt har absorberats.
Tillsätt buljongen och rör om; koka under ständig omrörning tills riset är mört men inte mosigt, 15 till 20 minuter. Ta bort från värmen och rör i parmesanost, mascarpone, citronskal, krabbkött och salladslök.

Lägg risotton på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och låt den svalna till rumstemperatur, täck sedan med plastfolie och kyl tills den är helt kall.
Arancini:

Förbered paneringsytan genom att ställa tre grunda skålar bredvid varandra: lägg mjöl och salt i en skål, ägg i en annan och ströbröd i en tredje. Använd en glassskopa med 1 msk glass, gröp upp risotton och forma den till en boll med händerna. Rulla bollen i mjöl, doppa den sedan i ägget och sedan i ströbrödet; se till att hela bollen är väl täckt. Lägg den på en bakplåt med kant och upprepa med resterande risotto.
Häll tillräckligt med olja i en medelstor kastrull för att skapa ett djup på 5 cm. Värm på medelvärme tills en friteringstermometer visar 175 °C (335 °F). Använd en hålslev och släpp ner 5–6 risbollar, eller så många som pannan rymmer, i oljan utan att steka för mycket. Stek tills de är gyllenbruna, 3–4 minuter. Lägg över på en bakplåt klädd med hushållspapper för att rinna av. Fortsätt steka de återstående risbollarna.
Servera arancini varma med marinarasås att doppa i.