Flatbröd med kryddig kycklingfyllning

Röster: 2

Hur man gör kryddiga kycklingfyllda flatbröd

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 824, totalt fett 31 G., mättade fetter 6 G., proteiner 33 G., kolhydrater 103 G., fiber 5 G., kolesterol 85 mg, natrium 764 mg, socker 5 G.

Dessa kycklingflatbröd liknar lahmacun, krispiga turkiska flatbröd fyllda med köttfärs och grönsaker. Både basen och fyllningen kan förberedas i förväg, vilket gör det praktiskt om du lagar mat för många. Lök, paprika och tomater förhöjer smaken och ger volym till kycklingfyllningen. För en ännu mer mellanöstern-twist kan du ersätta kycklingen med lammkött.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Flatbröd

6 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 paket (7 g) snabbverkande torrjäst
3 msk olivolja + extra för att smörja bunken
Semolina eller majsmjöl att strö över

Kyckling

6 msk olivolja
En halv liten lök, finhackad
En halv medelstor röd paprika, finhackad
6 matskedar tomatpuré
600 g kycklingfärs
1,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk rödpepparflingor
1/4 tsk malen kryddpeppar
2 plommontomater, tärnade
1/4 kopp grekisk yoghurt
Saften av en halv citron
2 msk hackad färsk persilja + extra till servering
1/3 kopp grekisk yoghurt
Specialutrustning: pizzasten eller bakplåt, pizzaspade eller skärbräda av trä

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: malen kyckling, kummin, kanel, tomatpuré, kryddpeppar, citronsaft, vete flatbröd, söt paprika, yoghurt

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

I en stor skål, blanda mjöl, jäst och 2 teskedar salt. I en annan stor skål, blanda 6 dl varmt vatten med oljan. Tillsätt vattenblandningen till mjölblandningen och blanda med händerna tills degen bildar en grov boll.
Fortsätt knåda degen på en mjölad arbetsyta tills den är slät och elastisk, cirka 5 minuter. Torka av och smörj en stor skål med olja. Lägg den knådade degen i skålen, smörj den, täck över och låt den stå på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.

Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och placera en pizzasten eller bakplåt på den. Värm ugnen till 230 °C.
Lägg degen på en arbetsyta och tryck ut den. Skär den i 12 lika stora bitar. Forma varje bit till en boll. Sprid ut degbollarna jämnt på arbetsytan, täck över och låt vila i 20 minuter. Om du knådar degen i förväg, slå in varje bit tätt i plastfolie efter att du har format bollarna och ställ in den i kylskåpet över natten. Låt den vila i rumstemperatur i 30 minuter innan du kavlar ut den.
Arbeta med flera bollar åt gången och kavla varje boll till en cirkel ca 0,3 mm tjock. Mjöla arbetsytan och kaveln efter behov. Pudra en pizzaspade eller skärbräda av trä med semolina eller majsmjöl och täck med 1-2 degark.
Skaka degen fram och tillbaka för att förhindra att degen fastnar, lägg sedan över den på en varm pizzasten (eller bakplåt) och grädda tills degen är puffig och gyllenbrun i botten men fortfarande mjuk och smidig, cirka 3 minuter. Ta ut degen med en tång, tryck på eventuella bubblor och låt svalna. Upprepa med de återstående degbollarna. Vid det här laget kan du lägga till topping och grädda degen, eller låta den svalna, stapla den, slå in den och kyla i upp till 2 dagar eller frysa in den i upp till 2 månader.
Fyllning:

Medan flatbröden gräddas, värm 2 matskedar olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök och paprika och stek under omrörning tills de mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och rör om i 1 minut (tillsätt lite vatten om den bränns vid).
Tillsätt de återstående 4 matskedarna olja, nötfärsen, spiskummin, 1,5 tsk salt, kanel, rödpepparflingor och kryddpeppar och fortsätt tillaga, bryt upp eventuella klumpar, tills det är genomkokt, cirka 5 minuter till. Tillsätt tomaterna och tillaga i 1 minut. Ta bort från värmen och rör i yoghurt, citronsaft och persilja. Låt svalna helt. Fyllningen kan göras en dag i förväg och förvaras i kylskåp.
Sås:

I en liten skål, blanda yoghurt, 3 matskedar vatten och en stor nypa salt.
Flatbröd:

Pensla varje flatbröd med smör och toppa med cirka 0,6 dl fyllning. Grädda 1–2 flatbröd åt gången på en het sten tills de är krispiga i botten, cirka 5 minuter, vänd flatbröden 180 grader halvvägs för att säkerställa jämn gräddning. Ringla över yoghurtsås, strö över salt och persilja, skiva och servera.