Risottokotletter med grönsallad

Röster: 2

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1190, totalt fett 49 G., mättade fetter 26 G., proteiner 56 G., kolhydrater 120 G., fiber 7 G., kolesterol 166 mg, natrium 1683 mg, socker 5 G.

Det här receptet är ett utmärkt sätt att använda överbliven risotto, som kanske inte är lika läcker när den väl är uppvärmd. Forma kall risotto med kyckling och fontinaost till biffar, panera i ströbröd och stek tills de är krispiga. Servera med en lätt grön sallad i en citrondressing.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kotletter

2 msk hackad grön lök
2 koppar överbliven fontina- och kycklingrisotto, kyld (se recept nedan)
8 små tärningar fontina (ca 45 g)
0,5 dl pankobrödsmulor
2 msk extra jungfruolja + extra till stekning
Grovt salt och nymalen svartpeppar
8 koppar mesclunsallat (ca 170 g)
En halv fänkålsrot, tunt skivad
1 msk färskpressad citronsaft

Risotto med fontina och kyckling

4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
5 matskedar osaltat smör
1 medelstor lök, finhackad
2,5 msk Arborio-ris
3 färska kvistar timjan
1 kopp torrt vitt vin
1 kopp finriven parmesanost
1 kopp grovriven fontinaost, plus extra till servering
200 g rökt kycklingbröst, tärnat (ca 1 1/4 kopp)
1/4 kopp grovhackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, kycklingbröst, Fontina-ost, fänkålskolva, mesclun salladsmix, vitt vin, citronsaft, Parmesanost, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Tillsätt salladslök i den avsvalnade risotton. Forma 8 biffar, använd 0,6 dl risotto per biff. Gör ett hål i mitten av varje biff och stick in en tärning fontinaost; täck fyllningen med ris.
Strömma in ströbröd Lägg varje risottobiff i en grund skål. Täck varje risottobiff lätt med ströbrödet och vänd så att allt täcks jämnt. Lägg över på en tallrik, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i 20 minuter.

Värm 0,5 cm olivolja i en medelstor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Stek biffarna, 2–3 åt gången, tills de är jämnt gyllenbruna, cirka 1,5 minuter per sida. Lägg över dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av och krydda med salt och peppar efter smak.
Blanda örterna i en skål med fänkålen, ringla över 2 matskedar citronsaft, krydda med salt och peppar och blanda. Fördela risottobiffarna och salladen på 4 tallrikar.
Risotto med fontina och kyckling

Blanda buljongen med 4 koppar vatten i en kastrull och koka upp; håll varmt. Smält under tiden 4 matskedar smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt löken; koka tills den är genomskinlig, cirka 4 minuter.
Tillsätt ris och timjan; koka under omrörning tills riset är glansigt, cirka 1 minut. Tillsätt vinet och koka under omrörning tills vätskan har absorberats. Tillsätt 1 tesked grovt salt. Ös i den varma buljongen, cirka 1/2 kopp i taget, under ständig omrörning efter varje tillsats, tills vätskan har absorberats helt. Fortsätt sjuda tills riset är mört, 20 till 25 minuter.
Ta bort timjanen. Tillsätt parmesanost, resterande matsked smör, 1/2 tsk grovt salt och peppar efter smak. Vänd försiktigt ner fontina och kyckling. Lägg åt sidan cirka 2 koppar risotto till kotletterna. Fördela resterande risotto i skålar och strö över persilja och riven fontina.