Jätte latkes i en stekpanna

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 293, totalt fett 16 G., mättade fetter 4 G., proteiner 12 G., kolhydrater 27 G., fiber 2 G., kolesterol 151 mg, natrium 413 mg, socker 1 G.

"Stekta potatispannkakor (latkes) är en traditionell Hanukkah-godis, men jag älskar också att göra dem till Pesach eftersom de är så läckra och enkla att göra kosher (inget bröd eller surdeg krävs!). Denna jättelika latke är perfekt till frukost: potatispannkakan toppas med bitar av rökt lax och ett stekt ägg med en rinnande äggula som sprider sig vackert, vilket ger latken en rik och smakrik konsistens", säger Molly Yeh.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Latke

450 g potatis med skal, skölj noggrant
En halv medelstor gul lök (eller en mycket liten lök)
1 msk citronsaft (från ungefär en kvarts citron)
3/4 tsk citronskal (ungefär en kvarts citron)
2 stora ägg
0,5 kopp (60 g) matzomjöl eller 3/4 kopp panko-ströbröd
2 msk färsk dill, hackad
1/4 kopp olivolja eller annan vegetabilisk olja

Garnering

1/4 kopp crème fraîche eller helmjölksyoghurt
110 g hackad rökt lax
3 kokta ägg eller stekta ägg
Het sås
1/4 kopp (20 g) hackad salladslök, endast den gröna delen (3–4 sallader)
2 msk färsk dill, lätt hackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, rökt lax, citronskal, dill, yoghurt, ägg, osyrat bröd

Att laga maträtten enligt receptet:

Latke:

Klä ett durkslag med en ren kökshandduk eller ostduk. Riv potatisen och löken i en matberedare eller för hand med ett fint rivjärn och lägg dem i det handduksklädda durkslaget. Strö över 0,5 tsk salt, blanda och låt rinna av över diskhon i 20–30 minuter.
Krama ut så mycket vätska som möjligt från potatis- och lökblandningen. Blanda 0,5 tsk salt, citronsaft, citronskal, ägg, matzomjöl och 2–3 nypor svartpeppar i en medelstor skål. Tillsätt dillen. Täck med plastfolie och kyl i 30 minuter eller upp till 1 timme.

Sätt en gjutjärnspanna på 25 cm (9 tum) på medelvärme och värm i 5 minuter. Värm ugnen till 175 °C (350 °F). Tillsätt 4 matskedar olja och snurra pannan så att botten täcks. Lägg en liten bit av potatis- och lökblandningen i oljan; om den är tillräckligt varm kommer blandningen att fräsa lätt.
Rulla potatis- och lökblandningen till en boll och lägg den i mitten av formen. Platta försiktigt till bollen med en stekspade så att blandningen täcker botten jämnt. Stek på medelvärme i 5 minuter. Ställ in formen i ugnen och grädda i 10 minuter. Vid det här laget bör latken vara tillräckligt fast för att vändas. Ställ tillbaka formen på spisen. Täck formen med en tallrik och vänd försiktigt latken upp och ner på tallriken. Lägg tillbaka den i formen och grädda i ytterligare 10 minuter.
Garnering:

Lägg latkesen på en tallrik. Bred lite crème fraîche på latkesen och lägg sedan laxskivorna ovanpå i ett jämnt lager. Toppa med ägg, lite stark sås, några skedar crème fraîche, en nypa dill och salladslök, några nypor svartpeppar och en nypa salt. Skär i skivor och servera.

Kategorier: