Wokad med krabba, ingefära och salladslök

Röster: 1

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 475, totalt fett 11 G., mättade fetter 1 G., proteiner 67 G., kolhydrater 22 G., fiber 1 G., kolesterol 223 mg, natrium 1368 mg, socker 2 G.

”Krabba med ingefära och salladslök är en klassisk kantonesisk rätt som jag har njutit av hela mitt liv”, säger receptförfattaren Vivian Chan. ”Medan många restauranger har sin egen version, kommer ingenting i närheten av min fars. Likt en konstnär tillbringade han år med att finslipa sin teknik och hitta den ömtåliga balansen mellan sötman i Dungeness-krabban, den färska ingefäran och konsistensen på såsen som täcker krabban under de sista minuterna av tillagningen. Jag lovar, det är ännu bättre än restaurangmatlagning! Som barn hjälpte jag till att krossa vitlöksklyftorna och röra i såsen. När jag blev äldre kunde jag blanda aromerna och till och med skala krabborna själv. Men dagen jag lärde mig att laga hela rätten själv till min far kommer alltid att etsas in i mitt minne. Han provade en bit, och jag visste att det blev en succé. Jag hoppas att när du lagar denna krabba hemma kommer du att uppskatta vår favoritfamiljerätt.”

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 stora Dungenesskrabbor, ca 1,1 kg styck, skalade
2 knippen salladslök, putsad (ca 10 lökar)
3 matskedar ostronsås
1,5 tsk socker
0,5 tsk malen vitpeppar
1/4 kopp + 1,5 tsk majsstärkelse
3 msk rapsolja + extra till stekning (ca 3 msk)
5 medelstora vitlöksklyftor, krossade
Ingefära 12 cm, skuren i 0,5 cm tjocka skivor.
2 msk shaoxingvin
Ångkokt vitt ris, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: krabbkött, ingefärarot, gröna lökar, ostronsås, vita pepparkorn, risvin, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Ta bort krabbskalen. Dela varje krabbkropp i halvor och skär varje halva på mitten. Använd en köttklubba eller baksidan av en kockkniv för att försiktigt knäcka klorna. Lägg krabbkroppsbitarna i ett durkslag över en stor skål. Lägg krabbskalen och klorna på en tallrik.
Separera de vita delarna av salladslöken från salladslöken. Skiva löken på längden och skär i 5 cm stora bitar. Lägg i en liten skål. Hacka resterande sallad i 5 cm stora bitar och lägg i en annan liten skål.

Förbered såsen:

I en medelstor skål, blanda ostronsås, socker, vitpeppar och 1/2 kopp vatten. Ställ åt sidan.
Skaka av överflödig vätska från krabbbitarna i ett durkslag över diskhon. Ställ den stora skålen åt sidan. Lägg över hälften av krabbbitarna på en stor tallrik och ställ åt sidan.
Strö 2 matskedar majsstärkelse över krabbbitarna i ett durkslag och blanda så att de täcks helt. Placera durkslaget över samma stora skål. Blanda inte de återstående krabbbitarna med majsstärkelsen förrän den första omgången är stekt, för att förhindra att majsstärkelsen blir för tjock.
Fyll en wok eller stor stekpanna till drygt halvvägs (ca 7 cm) med rapsolja och värm på hög värme tills den skimrar. Tillsätt försiktigt den stärkelsebelagda krabban i oljan. Stek tills benen blir orangea och majsstärkelsebeläggningen är genomskinlig, cirka 2 minuter. Under tiden, lägg över de återstående krabbbitarna från tallriken till ett durkslag. Strö över 2 matskedar majsstärkelse, vänd runt så att allt täcks och ställ åt sidan. Tvätta händerna och använd sedan en hålslev för att lägga över de stekta krabbbitarna till en tallrik klädd med hushållspapper. Upprepa med resterande krabban.
Häll av det mesta av oljan från woken, spara endast 3 matskedar och sänk värmen till medelhög. Tillsätt vitlök, ingefära och den vita delen av salladslöken. Stek försiktigt tills vitlök och ingefära är gyllenbruna och löken är mjuk, 2-3 minuter. Tillsätt krabbklorna och alla krabbbitar och rör om med en trä- eller metallsked.
Tillsätt Shaoxing-vinet och koka tills det har reducerats något, cirka 15 sekunder. Tillsätt ostronsåsblandningen, salladslök och 0,5 koppar vatten. Rör om igen för att fördela ingredienserna jämnt. Lägg krabbskalen, med den hårda sidan uppåt, i woken och täck med lock. Sänk värmen till medelvärme och koka tills krabborna är klarorangea och genomkokta, cirka 8 minuter.
Under tiden, blanda de återstående 1,5 teskedarna majsstärkelse i en liten skål med 1,5 tesked vatten. Ta bort locket och ringla blandningen över krabban. Rör om igen, öka värmen och koka upp helt. När det kokar, sänk värmen till medel och låt sjuda tills såsen tjocknar något, cirka 2 minuter.
Lägg över på ett fat och servera med vitt ris.

Notera

Du kan be fiskavdelningen i snabbköpet att rengöra krabborna när du köper dem.

Om du använder fryst krabba, tina den i ett durkslag, låt rinna av ordentligt och klappa torrt innan du täcker med majsstärkelse.

Om du inte hittar Dungeness-krabbor, använd 8 medelstora skalade blåkrabbor och minska tillagningstiden med 3–4 minuter. De blåkrabborna kommer att ha en tegelröda färg när de är klara.