Kex med schnitzel

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Flaky kex har en annan konsistens än traditionella hamburgarbröd, men de är också perfekta för smörgåsar om du letar efter nya smakkombinationer. Bred lite hallonmajonnäs på ett bröd, toppa det med krispig, saftig schnitzel eller bräserad rödkål i äppelcider och njut!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Saltvatten

1 fläskfilé, utan skinn (600–700 g)
3 msk bordsalt
1 msk socker

Fläsk

Malen svartpeppar
1 kopp mjöl
2 uppvispade ägg
2 msk. panko-ströbröd, lätt kryddad med salt och peppar
3 matskedar vegetabilisk olja

Att sätta ihop en smörgås

Kex med surmjölk, se recept nedan
Hallonmajonnäs, se recept nedan
Bräserad rödkål i cider, recept nedan

Kex med surmjölk

4 msk. självjäsande mjöl + extra att strö över
110 g smör + 3 msk smält smör
2–3 koppar kall surmjölk
1 msk vegetabilisk olja

Hallonmajonnäs

1 kopp majonnäs
1 msk färskpressad citronsaft
1 msk hallonsylt
0,5 tsk färsk citronskal
1/8 tsk nymalen svartpeppar

Bräserad rödkål i cider

2 matskedar smör
1 tesked kumminfrön
1 huvud rödkål, finhackad
3/4 kopp naturlig alkoholfri äppelcider
1 msk äppelcidervinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskfilé, rödkål, hallonsylt, citronskal, äppelcider, kummin, självjäsande mjöl, ägg, surmjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Saltvatten:

Rör i salt och socker i 6 koppar kallt vatten tills det är helt upplöst. Häll saltlaken i en stor återförslutningsbar påse och lägg fläskköttet inuti. Lägg påsen i en stor skål för att förhindra att saltlaken läcker och ställ i kylskåp i 1 timme.
Fläsk:

Efter 1 timme, ta ut fläsket och klappa det torrt med hushållspapper. Skär i 2,5 cm tjocka medaljonger, cirka 8. Stöt försiktigt varje medaljong med en köttklubba tills fläsket är cirka 0,5 cm tjockt. Krydda med peppar och ställ åt sidan.

Placera ett galler inuti en bakplåt. Förbered en vanlig paneringsstation med tre grunda ugnsformar. Fyll en med mjöl, tillsätt ett uppvispat ägg i en annan och ströbröd sist. Vänd varje medaljong i mjöl, skaka av överflödigt mjöl, doppa sedan i ägget, låt överflödigt rinna av och täck sedan helt med ströbröd. Placera på gallret.
Värm ugnen till 80 °C. Värm olja i en stekpanna med tjock botten på medelvärme.
Lägg hälften av medaljongerna i oljan och stek på varje sida tills de är gyllenbruna, 3–4 minuter per sida. Flytta de friterade medaljongerna till ett annat galler och ställ tillbaka dem i ugnen för att hålla dem varma. Upprepa med de återstående medaljongerna.
Smörgås:

Skär försiktigt bullarna på mitten och placera en eller två medaljonger på den nedre halvan. Bred hallonmajonnäs ovanpå bullarna och toppa sedan med lite bräserad kål. Servera smörgåsarna med resterande kål vid sidan av.
Kex med surmjölk

Värm ugnen till 220 °C. Värm upp en tung gjutjärnsstekpanna i ugnen. Låt en stor bunke, degmixer, mjöl och 110 g smör kylas i frysen i 15 minuter innan tillagning.

Lägg mjölet i en kyld skål. Arbeta snabbt och blanda smöret i mjölet med en kyld degmixer (eller fingrarna) och skapa ärtstora bollar av smör. Tillsätt kärnmjölken i omgångar tills degen är slät men fortfarande fuktig. Vänd ut degen på en mjölad yta och kavla lätt ut den till en 2,5 cm tjock cirkel. Använd en kakform och skär ut 8 cirklar ur degen. Använd den återstående degen för att göra en jordgubbstårta!

Ta försiktigt ut formen ur ugnen och tillsätt smör. Lägg degcirklarna tätt intill varandra på den varma pannan och pensla med 3 matskedar smält smör. Grädda tills de är gyllenbruna, cirka 15 minuter.
Hallonmajonnäs:

I en skål, blanda majonnäs, citronsaft, hallonsylt, citronskal och peppar.
Bräserad kål i cider:

Värm en wokpanna med tjock botten på medelvärme. Tillsätt smöret tills det smält. Tillsätt kumminfröna och rör om tills det doftar, cirka 30 sekunder. Tillsätt kålen i omgångar tills den har vissnat något, cirka 5 minuter. Tillsätt äppelcider och vinäger och låt sjuda i 15 minuter, tills kålen är mjuk och smidig. Krydda med salt och peppar efter smak.