Potatiscarbonara med krispig pancetta

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 895, totalt fett 50 G., mättade fetter 27 G., proteiner 57 G., kolhydrater 54 G., fiber 4 G., kolesterol 297 mg, natrium 1826 mg, socker 5 G.

Om du har en god bit pancetta, italienskt orökt bacon, till hands, tänk på hur den skulle passa perfekt till carbonara. Istället för klassisk spaghetti kan du göra Carbonara i potatisstil, en potatisbaby-stil. Det här är en dubbelbakad potatis med en utsökt, seg konsistens, toppad med ost, ett stekt ägg, pancetta och salladslök.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

110 g pancetta, skuren i 0,5 cm stora kuber (ca 1 kopp)
4 medelstora Russet Burbank-potatisar (ca 1,3 kg), noggrant tvättade och torkade
3/4 dl lätt grädde (10 %)
90 g finriven parmesanost (cirka 7,5 dl)
3 salladslökar, tunt skivade (vita delar separerade från gröna delar)
4 stora ägg, rumstempererade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, Parmesanost, grädde, pancetta, gröna lökar, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C med ett galler i mittenläget.
I en stor stekpanna på medelvärme, stek pancettan i 1 matsked vatten tills den är krispig och det mesta av fettet har svalt, 10 till 12 minuter.

Under tiden förbereder du potatisen. Picka hål på potatisen runtom med en gaffel och lägg den i en stor papperspåse. Vik påsens ovansida flera gånger. Mikrovågsugna på hög effekt i cirka 15 minuter och vänd försiktigt påsen var 5:e minut. Potatisen ska lätt kunna stickas hål med ett träspett eller en kakprovare. Ta ut potatisen ur påsen och lägg den på en bakplåt. Låt den svalna i 5 minuter.
När pancettan är krispig, lägg den med en hålslev på en tallrik täckt med hushållspapper för att ta bort överflödigt fett. Tillsätt det utsmälta fettet i pannan tillsammans med grädde, en nypa salt och 0,5 tsk svartpeppar.
Gör ett längsgående snitt i mitten av varje potatis med en vass kniv. Gröp försiktigt ur fruktköttet och lämna en 1,25 cm tjock vägg. Spara 0,5 dl potatiskött till senare användning. Lägg resterande fruktkött i en skål tillsammans med gräddblandningen, 6 dl parmesanost, den vita delen av salladslöken, hälften av pancettan och en generös nypa salt. Mosa med en potatisstöt tills det är slätt. Krydda med salt och peppar efter smak, om så önskas.
Häll tillbaka potatisblandningen i skalet. Gör en stor fördjupning i varje potatis, tillräckligt djup för att ett ägg ska få plats, och knäck ett ägg i varje fördjupning. Grädda tills ägget börjar stelna, cirka 10 minuter.
Ta ut potatisen ur ugnen och strö över resterande parmesanost över äggen. Sätt ugnen på grill och grilla, kontrollera ofta, tills äggen har stelnat, 3-5 minuter. Toppa varje potatis med krispig pancetta och salladslök före servering.

Notera

Det är viktigt att servera potatisen omedelbart, eftersom hettan från potatisen gör att äggen fortsätter att stelna..