Tex-Mex kycklingpaj

Röster: 2

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1117, totalt fett 50 G., mättade fetter 23 G., proteiner 48 G., kolhydrater 125 G., fiber 24 G., kolesterol 177 mg, natrium 1489 mg, socker 21 G.

Pot pie, eller kyckling i en deggryta, är en populär husmanskost som uppskattas av både vuxna och barn. I sitt recept bestämde sig Sunny Anderson för att ge klassikern en Tex-Mex-twist genom att lägga till flera ingredienser typiska för Tex-Mex-köket. Dessa inkluderar svarta bönor, chilipeppar, spiskummin och – viktigast av allt – den latinamerikanska kryddan sazón, som Sunny tillsatte i både degen och fyllningen. Så det råder definitivt ingen brist på smak!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 tsk sazonkrydda
1 och 1/4 dl mjöl + extra för att arbeta med degen
110 g smör, skuret i bitar och fryst
En nypa salt

Fyllning

450 g kycklinglår och kycklingklubbor
8 färska kvistar timjan
2 matskedar smör
2 msk. olivolja
1 serranopeppar, urkärnad och hackad
1 tsk sazonkrydda
6 vitlöksklyftor, 4 krossade, 2 tunt skivade
0,5 tsk malen spiskummin
1,5 koppar frysta blandade gröna ärtor, majs, lök, paprika och svarta bönor
2 msk mjöl
1,5 koppar mjölk
1 kopp mexikansk gräddfil
1 ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, kycklingklubbor, mördeg, svarta bönor, ärtor, majs, serranopeppar, mjölk, Sazon-krydda, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.
Deg:

Blanda 0,6 dl kallt vatten och surkålen i en skål. Rör tills det är helt upplöst och ställ åt sidan. Lägg mjöl, smör och salt i en matberedare. Kör tills smöret bildar små bitar i mjölet. Häll långsamt i det kryddade vattnet och vispa tills degen är slät. Stjälp ut degen på köksbänken, forma den till en boll och platta till den. Vira in degskivan i plastfolie och ställ i kylskåp medan du förbereder fyllningen.

Fyllning:

Lägg kycklingen, hälften av timjanen, krossade vitlöksklyftor och tillräckligt med vatten för att täcka kycklingen med 2,5 cm i en kastrull. Strö över en nypa salt och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills kycklingens innertemperatur når 74 °C eller tills saften är klar när man sticker i dem med en nål, 20–25 minuter. Ta upp kycklingbitarna ur buljongen och lägg dem på en tallrik för att svalna. Spara 0,6 dl buljong.
Smält under tiden smöret i en stor stekpanna, tillsätt matolja, hackad vitlök, serranochili, resterande timjan, surkål, spiskummin och en nypa salt och svartpeppar. Koka under omrörning tills det doftar gott, 3-4 minuter. Tillsätt de frysta blandade grönsakerna och 0,6 dl buljong. Öka värmen och fortsätt röra tills grönsaksblandningen är genomkokt, 6-8 minuter. Strö i mjölet och rör om så att grönsakerna täcks jämnt. Tillsätt sedan mjölken. Koka i cirka 5 minuter, tills vätskan tjocknar. Ta bort från värmen.
Under tiden, ta ut degen ur kylskåpet och mjöla arbetsytan. Mjöla en kavel och kavla ut degen till en cirkel cirka 0,3 cm tjock. Skär av kanterna med en kniv eller pizzahjul. Tryck ut degen i en pajform på 20-22 cm, så att kanterna hänger över sidorna.

Notera

Sazon är en traditionell latinamerikansk kryddblandning som används till nötkött, baljväxter, ris och grönsaksrätter, och som en torr marinad till pulled pork. Blanda 1 matsked malen koriander, 1 matsked spiskummin, 1 matsked malda annattofrön, 1 matsked vitlökspulver, 2 teskedar torkad oregano och 1 tesked lökpulver i en liten skål. Förvara i en lufttät behållare i upp till 3–6 månader.
Ta bort skinnet från kycklingen, ta bort köttet från benen och strimla den. Blanda kycklingen och gräddfilen med fyllningen. Bred ut fyllningen på degen. Vik de överhängande kanterna på degen över fyllningen och lämna ett hål i mitten så att ångan kan komma ut. Vispa ägget med lite vatten i en liten skål. Pensla försiktigt degen med ägget.
Grädda tills fyllningen är gyllenbrun och bubblar, 20 till 25 minuter.