Den bästa quiche Lorraine

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 385, totalt fett 33 G., mättade fetter 19 G., proteiner 8 G., kolhydrater 14 G., fiber 1 G., kolesterol 139 mg, natrium 260 mg, socker 1 G.

Denna traditionella franska quiche är fylld med krispiga baconbitar, möra, söta stekta lökar och Gruyèreost med sin lätt nötiga smak. Allt detta ligger under ett lager äggkräm på en läcker, smulig skorpa. Parisiska gäster har ofta dessa enorma quicher, fulla av den läckra fyllningen. De är visserligen helt utsökta, men de är också tidskrävande och ganska svåra att göra hemma. Detta recept erbjuder en mer kompakt quiche, mindre krånglig, men lika rik på smak. Tänk på att du måste kyla degen två gånger, så hoppa inte över detta steg: degen innehåller mycket smör, vilket är viktigt för dess smuliga konsistens, och om den inte är ordentligt kyld kan den vara svår att arbeta med.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 kopp premiummjöl + extra för att pudra
110 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar
3-5 matskedar iskallt vatten
Specialutrustning22 cm räfflad pajform med avtagbar botten

Fyllning

1 msk osaltat smör
1 liten lök, mycket tunt skivad
110 g bacon, skuret i 1 cm stora bitar.
2 teskedar färska timjanblad
0,5 dl riven Gruyère (cirka 60 g)
1 kopp vispgrädde
2 stora ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, grädde, Gruyèreost, timjan, bacon

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

I en matberedare, blanda mjölet med 1/2 tesked salt tills det är jämnt fördelat. Tillsätt smöret och mixa tills mjölet liknar majsmjöl. Strö över 3 matskedar isvatten och mixa tills degen börjar gå ihop. Tryck ihop degen med fingrarna; om den inte håller ihop, tillsätt ytterligare 2 matskedar isvatten, 1 matsked i taget, och mixa igen några gånger.
Lägg degen på ett ark plastfolie och forma den till en skiva. Vira in den tätt och låt den stelna i kylskåpet, minst 1 timme, helst över natten.

Mjöla en arbetsyta lätt och kavla sedan ut degen till en cirkel på 27,5 cm (11,5 tum) och 0,3 cm (1/4 tum) tjock. Lägg degen i en räfflad pajform på 22 cm (9,5 tum) så att den hänger jämnt över kanterna. Tryck ut degen i formen och de räfflade sidorna. Rulla en kavel över toppen för att ta bort överflödig deg. Nagga botten och sidorna av degen med en gaffel. Ställ i kylskåp tills den stelnat helt, cirka 30 minuter.
Placera under tiden ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 190 °C.

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Tryck ut en bit bakplåtspapper mot den kylda degen i formen och fyll den sedan med kakvikter, torkade bönor eller ris. Placera formen på en bakplåt. Grädda tills kakan har stelnat och är gyllenbrun runt kanterna, cirka 40 minuter. Ta försiktigt bort bakplåtspapperet och vikterna. Sätt tillbaka kakan i ugnen och grädda tills den är helt torr och lätt gyllenbrun, ytterligare 15 minuter. Låt svalna helt, cirka 30 minuter.
Fyllning:

I en medelstor stekpanna på medelhög värme, blanda smör, lök, 1/2 tsk salt och 1/2 dl vatten. Koka under omrörning tills löken är helt mjuk och allt vatten har avdunstat, cirka 30 minuter.

Under tiden, i en separat stekpanna, stek baconet på medel-låg värme under omrörning då och då, tills fettet har svettat och baconet är krispigt, 10 till 15 minuter.
När löken har stekts i 30 minuter, tillsätt baconet med en hålslev, tillsätt sedan 1 tesked timjan och 1/2 tesked svartpeppar. Bred ut lökblandningen över skorpan och strö över Gruyère. Vispa grädde, ägg och 1/2 tesked salt i en skål tills det är slätt. Häll gräddblandningen över skorpans fyllning och strö över resterande 1 tesked timjan.
Grädda quichen på en plåt tills den är gyllenbrun, cirka 30 minuter. Låt svalna i minst 30 minuter och servera.