Quiche Lorraine i en brödskål

Röster: 2

Tid: 4 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Gör en traditionell quiche lorraine med en otraditionell botten. Istället för en djup pajbotten kan du använda ett stort, runt franskt surdegsbröd – det är enklare att göra och har ett charmigt, rustikt utseende. För att fylla skorpan, skopa ur allt smulor och lämna en ihålig, 1 cm tjock skorpa. En annan höjdpunkt med denna quiche är den schweiziska racletteosten. Den tjänar ett dubbelt syfte: för det första ger den mer smak, och för det andra fungerar den som en barriär mellan brödskorpan och fyllningen, vilket förhindrar att skorpan blir seg, vilket resulterar i en särskilt krispig skorpa när den gräddas.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 surdegsbröd, 22 cm i diameter (cirka 600 g)
3 msk. olivolja
340 g tunna skivor racletteost eller annan mjuk schweizerost
110 g tjocka skivor rökt bacon, skurna i 1 cm stora bitar.
1 msk färska timjanblad
1 stor schalottenlök, hackad
60 g Gruyère, finriven
1 och 3/4 koppar lätt grädde
1 tesked grovt salt
1/8 tsk cayennepeppar
En nypa nymalen muskotnöt
4 stora ägg, rumstempererade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: surdegsbröd, Gruyèreost, racletteost, bacon, ägg, grädde, malen cayennepeppar, muskot, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 175 °C.
Använd en liten kniv och skär en cirkel i brödets ovansida, cirka 2 cm från kanterna till mitten. Ta bort toppen och gröp ur smulorna, men lämna en 1 cm tjock vägg och botten. Lägg toppen och smulorna åt sidan för senare användning. Pensla utsidan av brödskalet (väggar och botten) med 2 matskedar olivolja. Täck brödskålens insida, botten och sidor helt med racletteskivor. Täck utsidan av skorpan med folie för att förhindra att den bränns vid, men lämna öppningen och osten synliga. Häll buljongen på en bakplåt med kant. Grädda tills osten är helt smält men inte brynt, 15 till 20 minuter.

Under tiden, stek baconet i den återstående matskeden olivolja i en medelstor stekpanna på medelvärme tills fettet har svett och baconet är krispigt, 8-10 minuter. Använd en hålslev och lägg över det stekta baconet på en tallrik täckt med hushållspapper. Tillsätt timjan och schalottenlök i stekpannan och stek tills löken är mjuk, 6-8 minuter. Lägg över på tallriken med baconet.
När osten har smält, ta ut brödskålen ur ugnen och använd en liten sked för att skrapa bort den smälta osten från botten av skålen och breda ut den längs sidorna. Tryck försiktigt ner den i skorpan för att skapa en vattentät beläggning runt hela brödskålens insida.
Strö Gruyèreost över botten av skålen och toppa med bacon och schalottenlök. Vispa vispgrädde, salt, cayennepeppar, muskotnöt och ägg i en mixer på låg hastighet tills det är slätt och krämigt. Sila genom en finmaskig sil (för att ta bort skum) och häll sedan i brödskålen och fyll den strax under kanten.
Sänk ugnstemperaturen till 160 °C (325 °F). Grädda tills kanterna på quichen har stelnat men mitten fortfarande är lite skakig, 55–75 minuter (fyllningen fortsätter att stelna efter gräddningen). Flytta quichen till ett galler och låt den svalna på en varm plats (helst på spisen) för att förhindra att den spricker, minst 3 timmar innan du skär upp den.

Kategorier:

recept / Fyllda rätter / Frukost / Huvudrätter / Grytor / Ägg och mejeriprodukter / / Matnätverk - recept / Fransk mat

Receptsamlingar