Klassisk Quiche Lorraine

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Den smuliga, smöriga skorpan på denna klassiska quiche är fylld med en tjock, stel vaniljsås toppad med karamelliserad lök, bacon och Gruyèreost. Denna tidlösa franska paj är perfekt för alla tillfällen, oavsett om det är en söndagsbrunch med vänner eller ett lätt mellanmål under dagen.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 kopp premiummjöl + extra för att arbeta med degen
0,5 tsk salt
110 g kylt osaltat smör, skuret i små tärningar
3-4 matskedar iskallt vatten

Fyllning

1 msk osaltat smör
1 söt lök, mycket tunt skivad
4 tjocka skivor bacon, skurna i 1 cm breda strimlor.
1,5 tsk färsk timjan
1 kopp riven Gruyère (ca 110 g)
3 stora ägg
1,5 koppar vispgrädde
2 msk finhackad färsk gräslök
En nypa nyriven muskotnöt
En nypa cayennepeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, Gruyèreost, ägg, grädde, bacon, muskot, malen cayennepeppar, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjöl och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen liknar grovkornigt mjöl. Tillsätt 3 matskedar iskallt vatten och mixa tills degen börjar gå ihop. Tillsätt vid behov ytterligare 1 matsked iskallt vatten, lite i taget.
Forma degen till en skiva och linda in den i plastfolie. Ställ i kylskåp tills den är fast, minst 1 timme eller över natten.

Notera

För att säkerställa en krispig skorpa, överarbeta inte degen. Kör den i en matberedare tills den precis har gått ihop (degen kommer att ha synliga bitar av smör). Blindgräddning förhindrar att skorpan blir mjuk när du lägger i fyllningen. Dekorera din quiche med räfflade kanter: nyp ihop degens kant mellan tummen och pekfingret och rör den i en cirkelrörelse. Du kan också vika kanterna med en gaffel för att göra dem plattare.

Ta ut degen ur kylskåpet och låt den vila i rumstemperatur i 10 minuter. Rulla ut degen och lägg den på en mjölad arbetsyta. Kavla ut degen till en diameter på 27 cm, mjöla den lätt vid behov och vänd den då och då. Lägg försiktigt över degen i en pajform på 22 cm och vika kanterna med fingrarna. Nagga degen i botten med en gaffel och ställ sedan i kylskåp i 20–30 minuter.
Värm ugnen till 175 °C. Klä degen med bakplåtspapper och fyll den med torkade bönor eller pajvikter. Lägg på en bakplåt och grädda tills degen är gyllenbrun runt kanterna, 20–25 minuter. Ta bort bakplåtspapperet och vikterna och fortsätt grädda tills degen är gyllenbrun i mitten, ytterligare 20–25 minuter. Flytta över degen till ett galler och låt svalna helt.
Under tiden förbereder du fyllningen.:

Blanda smör, lök och en stor nypa salt i en medelstor stekpanna och värm på låg värme. Stek under omrörning tills löken är mycket mjuk och gyllenbrun, 20-25 minuter. Medan löken steks, lägg baconet i en liten stekpanna med nonstick-beläggning och stek på medelvärme under omrörning tills det är gyllenbrunt och krispigt, 7-10 minuter. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av. Tillsätt bacon och timjan i stekpannan tillsammans med löken.
Bred ut Gruyère- och lökblandningen över den avsvalnade pajen. Blanda ägg, vispgrädde, salladslök, muskotnöt, cayennepeppar och 3/4 tsk salt i en stor skål och vispa tills det är slätt. Häll över pajen. Grädda tills pajen är lätt brynt, 40-45 minuter. Låt svalna och servera.

Notera

Vispgrädde är nyckeln till en fyllig, vaniljsåsliknande fyllning, så snåla inte med denna ingrediens! För att säkerställa perfekt konsistens, ta ut quichen ur ugnen så snart den har stelnat; fyllningen fortsätter att stelna när den svalnar.